山野寻珍，走近蘘荷
蘘荷
别名阳荷、茗荷、野姜
这不仅是餐桌上的时令鲜蔬
更是药典中记载的养生佳品
眼下正值品尝蘘荷的最佳窗口期
在南通
“下原蘘荷”与“如东蘘荷”
手握一块响当当的
“国家地理标志保护产品”金字招牌
蘘荷虽归姜科，却无生姜那般啃树皮般的辛辣扎口，口感反倒鲜嫩。剥去外层薄衣，可见茎秆细嫩饱满，凑近一闻，清冽香气扑鼻；入口脆嫩且多汁。《史记》中有“茈姜蘘荷”的记录，李时珍赞誉其具“活血调经、祛痰止咳、解毒消肿”之效，南通人则更笃信它能“通窍提神”。
凉拌蘘荷
“小荷”才露尖尖角，正是农人采摘好时节。此时的蘘荷最为鲜嫩味美。从土里扒出后，洗净表面温润泥土，切成细丝。沸水中焯烫30秒迅速捞出，过凉水降温沥干。随后将香菜、剁椒、蒜、生姜切碎，铺在备好的蘘荷丝上，淋入热油激香。另取一碗，调入香油、熟芝麻、盐、白胡椒粉、生抽、香醋、耗油、糖及鸡精，拌匀后即可装盘享用。
蘘荷炒毛豆
夏日餐桌上，这道菜颇为常见。清热开胃，佐酒下饭皆宜。将蘘荷洗净切片，与毛豆同锅翻炒。随着锅铲翻动，蘘荷清香与毛豆豆香交织融合。夹一筷子入口，蘘荷的脆嫩搭配毛豆的软糯，口感层次丰富。
蘘荷春卷
此乃一道创新菜式。咬破酥脆卷皮的瞬间，蓄势待发的蘘荷香气混着肉香，随热气直击鼻腔，未嚼便知内涵深厚。制作时，精肉切丝上浆滑油备用；蘘荷切丝，撒盐腌制30秒后挤干水分。用春卷皮将蘘荷与肉丝卷成长条圆形。锅中油烧至五成热，放入春卷炸至金黄捞出装盘。
不过，蘘荷的味道并非人人能接受。它如同折耳根，拥有独特而浓烈的气息。喜爱者爱得深沉，不喜者则敬而远之。
但对南通人而言，这一口是山高水长也忘不掉的味道。你说它上头不上头？尝一口便知~
来源：旅游推广科
编辑：康梓耀
审核：季晔倩
签发：杨晓龙
