立秋的节气就在眼前，自家小菜园里的蔬菜也陆续迎来了收获季。再过几天，地里的土豆就能挖出来，存作过冬的口粮。土豆是咱们日常饮食里离不开的主食配菜，既实惠又顶饱。不过，想把土豆做得好吃，里头也有讲究。今天就把我家餐桌上常做的几种土豆做法分享给你们，有炖菜、炒菜，还有凉拌菜。总有一款合你的胃口，而且道道都特别下饭，感兴趣的朋友不妨看看我是怎么操作的。
1、土豆焖尖椒：土豆炖得绵软起沙，吸饱了浓郁的汤汁，尖椒的微辣与米饭拌在一起，连吃三碗都觉得不够。
【1】取两个土豆，去皮洗净后切成滚刀块。再备两根尖椒，去籽洗净，切成小段备用。
【2】热锅凉油，下入土豆块煎至表面金黄。接着放入蒜末爆香，依次加入1勺十三香、1勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖和半勺老抽，炒出调料香味。
【3】倒入没过土豆的清水，盖上盖子焖炖15分钟，直到土豆变得软烂。此时放入青尖椒段，继续焖3分钟。最后撒上香菜段，加1勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。
2、土豆片炒青椒：土豆片挂满鲜咸酱汁，口感脆嫩不发面，是我家餐桌上的快手常客。
【1】准备两个土豆，去皮洗净，切成硬币厚度的薄片。放入清水中反复清洗，尽量去掉淀粉，捞出沥干水分。
【2】两个青椒去籽切小块。另起一锅水烧开，下入土豆片焯烫1分钟，捞出控干水分。
【3】锅中倒油烧热，放蒜末爆香，倒入土豆片翻炒，让蒜香融入其中。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺盐和1勺鸡精，炒匀至调料融化。最后放入青椒块，大火炒至断生即可装盘。
3、肉末土豆丁：土豆丁外焦里糯，裹着香气扑鼻的牛肉末，配米饭或面条都很香。
【1】一个土豆去皮切小丁，一根胡萝卜同样去皮切丁。半斤牛肉剁成末，加半勺生抽、1勺料酒、1勺水淀粉抓匀，淋入1勺食用油锁住水分，腌制10分钟。
【2】锅烧热倒油，下土豆丁煎至两面金黄盛出。留底油，下牛肉末炒至变色，加入葱花、蒜末煸炒出香味。
【3】放入胡萝卜丁翻炒均匀，再倒回煎好的土豆丁。加1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖，大火快速翻炒均匀即可出锅。
4、尖椒土豆丝：土豆丝爽脆解腻不软塌，酸香开胃，搭配馒头或大米饭简直绝配。
【1】两个大土豆去皮洗净，切成均匀的细丝。若刀工一般，可用擦菜板辅助，这样切得更均匀。切好的土豆丝放入清水中多洗几遍，去除淀粉，捞出沥干。
【2】一根尖椒去籽切细丝。热锅倒油，下葱花、蒜末、小米辣爆香，放入土豆丝大火翻炒至断生。
【3】加入1勺白醋、1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、1勺鸡精，大火翻匀，让调料充分渗入。最后放入尖椒丝，炒至断生即可出锅。
5、酸辣凉拌土豆片：土豆片滑溜爽口，裹满酸辣汁，天热时吃一口清爽解腻，下酒下饭皆宜。
【1】两个土豆去皮洗净，切成均匀薄片。若有擦片机，建议用机器擦片，厚度一致且能避免生熟不均。
【2】土豆片放入清水中抖散，洗净淀粉，捞出沥干。烧开水，加1勺白醋，下土豆片焯烫30秒捞出，过冷水降温，再次沥干后放入盆中。
【3】碗中放葱花、蒜末、小米辣、芝麻，淋热油激香。加入1勺陈醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖搅匀，淋在土豆片上翻拌均匀即可。
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