今早去街角新开的早餐店凑热闹，油条干噎，得就着白粥下肚。随手夹了一碟咸菜入口，瞬间败兴。
那味道实在不敢恭维。其实我对吃挺挑剔的，常去某连锁餐厅，纯粹是因为他家米饭煮得好。有回一时兴起尝了口酸豇豆，难吃得让人无言以对。顺便提一嘴，朋友圈里那些晒出的老坛酸菜图，好多是2016年的存货，别太当真。市面上不少馆子也供酸豇豆，吃过无数家，做得能入口的寥寥无几。倒是前阵子在宝龙附近一家湖北菜馆，那泡萝卜脆嫩爽口，成了我每次必点的配角。
再说腌黄瓜。大概前年我在附近卤味店顺道买了点，起初只是好奇这没碰过的玩意儿啥滋味，回家一试，只想连吐三声“呸”。
最近常去的一家包子店倒是给了我惊喜。我最爱萝卜包，带着微微甜味；白粥熬得浓稠，配菜里的萝卜咸菜清脆可口。可惜离我家有点远，足足5公里，不然我恨不得天天跑去打卡。
走访过那么多餐馆，咸菜品种通常四五种起步，好吃的确实不多，但并非没有。不过在我心里，我妈做的才是顶流——真不是亲妈滤镜厚，她是真的厉害。
回想起来，我妈做过哪些咸菜？萝卜、峨眉豆、辣椒、萝卜叶、豇豆、盐菜，数不胜数。尤其是盐和豇豆，十几二十年前是她的手艺绝活。虽然如今很少做盐菜了，但我记忆里小时候总吃盐菜炒饭：剩饭加盐菜和油，不放别的佐料，简单翻炒出锅，那股香气至今难忘。至于盐菜原料，我记不清了，查了下可能是雪里蕻。
腌豇豆则是我和我爸的心头好。晚上喝粥，它俩是绝配；白天下午饿了还没到饭点，若有剩饭，开水一冲，捞点豇豆进去拌匀，那是几代人的共同记忆吧。腌峨眉豆我也爱，不过是以前老妈顺手丢进坛子里腌制的，量不多。
这几年坚持做的只有萝卜类，分萝卜干和萝卜丝。前者块大口感粗粝，后者细腻柔和，我都喜欢。今年春节在家，意外吃到腌萝卜叶，起初没认出来，问老妈才知是此物。口感竟比萝卜丝更胜一筹，煮面条时什么都不加，单配萝卜叶，我能干掉一大碗。
近年春节返程，我总要带两瓶老妈做的咸菜回家。当然，咸菜虽美味，多吃无益，不宜日日食用。我只是过年期间集中消费，家里带的两瓶吃完便止住了，总体还算健康。
咸菜还是自家做最对味。记得老爸曾是重度“咸菜控”，桌上哪怕炒了几盘菜，吃饭时他总不忘去厨房端上一碟。如今角色互换，只要家里煮面，我总是第一个冲向厨房端咸菜——毕竟，面和咸菜的组合，永远经典。
今日配图里的咸菜，皆出自我妈之手，味道没得说。
