今日立秋。名字里虽有个“秋”字，但那股子闷劲儿还在，秋老虎并未退场。这时候餐桌该换什么花样？去菜市场转一圈，角落里那些黑漆漆、长着双角的菱角，正是当令之选。
这玩意儿是南方水乡的特产，一年到头也就立秋前后这半个月能尝个鲜。错过这茬，就得再等明年。菱角肉质地粉糯，自带清甜，无论是做菜还是零嘴都合适。立秋时节吃它，既能清热解暑，又能健脾补虚，一举多得。
今天教大伙儿做个最省事的——素炒菱角肉。
**挑菱角有门道**
别买表皮发青的，那太嫩，口感不够粉。得选颜色深褐甚至发黑的，捏起来硬实。这种老菱角剥出的肉才够粉糯，嚼起来像板栗一样扎实。
剥壳是个细致活。先用剪刀剪掉两头尖角，再沿中间划一道口子，壳就松了。操作时千万小心，那两个尖角扎手得很。
**备料**
菱角肉一小碗（约两百克），蒜苗两根，红椒半个用来提色，蒜末多放点更香。
**烹饪步骤**
菱角肉洗净沥干水分。蒜苗切段，红椒切丝，大蒜拍碎剁成末。
锅烧热倒凉油，先下蒜末爆香，倒入菱角肉大火快炒，让每块肉都裹上油星。加少许盐，半勺蚝油提鲜。最关键的一步来了：沿着锅边淋入一勺白酒，“滋啦”一声响，菱角的清甜瞬间被激发出来。
接着倒入小半碗水，盖上锅盖，转中小火焖煮五分钟。菱角必须彻底煮熟，生吃性凉，焖透了才粉糯且安全。开盖时汤汁基本收干，用铲子戳一下菱角肉，能轻松穿透就说明熟了。
最后放入红椒丝和蒜苗段，大火翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。
**成品风味**
咬开菱角肉，口感沙沙糯糯，比板栗更添几分清甜，混合着白酒激发的香气，外层裹着蒜苗的清香。红椒点缀其间，黄绿红三色交织，看着就让人食欲大开。
立秋天闷热没胃口时，来一盘素炒菱角肉，清爽不腻，吃完胃里舒服，人也精神。如果赶时间，蒸饭时把菱角铺在米饭上一起蒸，饭熟菱角也刚好熟透，更加省事。
菱角时令性极强，就这半个月的光景。过了立秋想再买就难了。碰上了赶紧买点回家，剥壳炒一盘，尝尝这口鲜，把秋天的味道吃进肚子里。
你们那儿立秋都吃什么时令菜？欢迎在评论区聊聊。
