今天来分享一道西芹炒腐竹。这道菜里，西芹负责清脆爽口，腐竹则因富含植物蛋白被称作“植物肉”，豆香浓郁。两者搭配无需肉类，只需添少许剁椒同炒，便成微辣咸香的滋味。腐竹软嫩吸味，西芹脆嫩解腻，十分下饭，推荐给大家。
西芹炒腐竹
【食材】
西芹、腐竹、生姜、蒜、大葱、剁辣椒、盐、味精（或松茸调味料）、食用油
【具体做法】
1，腐竹提前用温水泡发至无硬心，捞出挤干水分。切成约5厘米长的小段后，再顺纹切细丝备用。
2，西芹洗净，撕去表面老筋，这样口感才脆嫩不塞牙。处理好后切成细长丝。生姜切丝，大蒜去皮剁碎，再备些葱花。
3，热锅凉油，先下姜丝和蒜粒，大火煸出香味。倒入腐竹丝，大火翻炒约一分钟，激发出豆香味。
4，加入西芹丝，继续大火快速翻炒两分钟。西芹易熟，炒至脆口最佳，久炒会变软塌。
5，放入一两勺剁辣椒，大火翻炒均匀。
6，最后加适量盐和少许味精提鲜。大火炒匀入味，出锅前撒一把葱花点缀。
这般炒出的西芹腐竹一青一黄，色泽诱人，看着就有食欲。西芹清脆爽口，腐竹吸饱了剁椒的鲜辣，软嫩入味。全程大火快炒几分钟即可搞定，好吃健康不长肉，省事又美味。
小贴士：
1，西芹表面的老筋需顺着剥扯掉，否则影响脆嫩口感。
2，泡发腐竹时加少许盐，能泡得又快又均匀，避免外烂内硬。
