腐竹炒肉
食材准备：腐竹需提前用温水泡发，水里加少许白醋和盐，这样处理后的腐竹口感更软嫩；瘦肉切片，放入生抽、蚝油、料酒、淀粉腌制10分钟备用；另外备好蒜末、小米辣和芹菜。
第一步，热锅倒油，下入腌好的瘦肉快速翻炒至变色。这一步能锁住肉汁，让肉质紧实不柴。
第二步，加入蒜末和小米辣爆香，整道菜的香气瞬间就被激发出来了。
第三步，倒入泡发好的腐竹，淋入生抽和蚝油翻炒均匀。接着沿锅边倒入小半碗开水，盖盖焖煮2分钟，让腐竹充分吸饱汤汁和肉味。
第四步，放入芹菜段，加少许盐和味精调味，翻匀即可出锅。
小贴士：泡发腐竹时温水加白醋和盐是诀窍，能让腐竹更软糯；焖煮时加开水能加速入味，味道更浓郁。
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茄子新吃法，简单不油腻！
食材：茄子切段，上锅蒸10分钟，捞出撕成粗条；青椒切块；另备蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、鸡精。
1、茄子切段后冷水上锅蒸10分钟，用筷子能轻松扎透即可。取出撕成粗条。这样做能让茄子软糯，且减少后续吸油量。
2、油热后，先下蒜末、小米辣和青椒炒出香味，奠定菜肴的底味。
3、倒入茄子条，加入生抽、老抽和少许盐，翻炒均匀，让茄条充分裹上调料色泽。
4、出锅前撒入少许鸡精提鲜，翻匀即可装盘。
小贴士：冷水上锅蒸茄子，质地更软糯；先爆香调料再下茄子，入味效果更佳。
芋头焖鸡
食材：鸡肉块、荔浦芋头、姜葱段、生抽、老抽、盐、糖、蚝油。
1、锅中多倒些油，将芋头两面煎至金黄后盛出。煎过的芋头外焦里嫩，更香脆入味。
2、留底油，爆香姜葱后倒入鸡肉，翻炒至变色。这一步能激发鸡肉的鲜香。
3、把煎好的芋头倒回锅中，加入生抽、老抽、盐、糖和蚝油，翻炒均匀。随后加入没过食材的开水，转中小火焖煮15分钟，让鸡肉与芋头彻底融合滋味。
4、最后大火收汁，撒上葱花即可上桌。
小贴士：煎芋头火候不宜过大，防止焦糊；焖煮时加开水，食材熟得更快，也更容易入味。
藕丁尖椒鸡
食材：鸡腿肉、莲藕、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、盐。
1、鸡腿肉切成丁，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉和盐，抓拌均匀腌制20分钟。淀粉的加入能让肉质更加滑嫩。
2、起锅烧油，油热后倒入藕丁，炒至断生即可盛出。保持藕丁的爽脆口感是关键。
3、再次热油，倒入腌好的鸡肉丁，快速翻炒至表面金黄后盛出，锁住鲜嫩。
4、锅内留少许底油，下辣椒段炒香，加入老抽上色，再放少许鸡精调味。随后倒入之前炒好的鸡肉丁和藕丁，大火快速翻炒均匀。
5、持续翻炒1分钟左右，确认味道融合后即可出锅。
小贴士：腌制时加淀粉是鸡肉嫩滑的秘密；分步炒制藕丁和鸡肉，能保证每种食材受热均匀，口感最佳。
干锅土豆五花肉
食材：五花肉、土豆、藕、青红椒、洋葱、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、火锅底料、生抽、老抽、盐、鸡精。
1、五花肉切成薄片；土豆和藕切片后浸泡在水中防止氧化变黑；青红椒和洋葱切丝；葱姜切片，花椒和干红辣椒切段备用。
2、锅中倒油，先将藕片和土豆片分别煎至两面金黄，盛出控油；再将五花肉片煸炒出油脂，盛出备用。这一步能让食材更香脆，五花肉也更肥而不腻。
3、锅中留底油，放入一小块火锅底料，以及葱姜蒜、花椒、干红辣椒，小火炒出红油。麻辣香气由此迸发。
4、倒入煸好的五花肉翻炒均匀，淋入老抽上色；接着加入土豆片和藕片，翻炒均匀；再加入洋葱丝和青红椒丝，快速翻炒；最后调入生抽、盐和鸡精，拌匀即可出锅。
小贴士：煎制根茎类食材需用小火慢煎，避免外焦里生；炒底料务必炒出红油，这是干锅风味的灵魂；混合食材后要快速翻炒，确保味道均匀附着。
校对 黄豪
