九江的湖口县紧挨着鄱阳湖，水里鱼多，当地人便琢磨出用酒糟腌鱼的法子。挑新鲜的草鱼或青鱼，切成块状，先撒盐腌制，晾到半干时码进坛子。一层鱼块铺一层酒糟，封好口静置约一个月。开坛那一刻，酒香扑面而来，鱼肉已染成暗红，糟香渗进每一丝纤维里。取出来上锅蒸透，肉质酥烂，带着酒糟特有的甜香和微醺的酒气，咸甜交织，既下酒又下饭。
湖口糟鱼的灵魂在于酒糟。当地人家几乎家家酿酒，剩下的酒糟便是原料。酒糟的干湿程度至关重要：太干则鱼腌不透，太湿则鱼肉易散。老辈人总结出一句口诀：“酒糟捏成团，甩手不散开”，这便是理想的干湿度。装糟鱼的坛子需用黄泥封口，置于阴凉处。密封得当，鱼才入味；若有漏气，前功尽弃。
若在家自制，可用市售酒糟，但须选纯米酒糟，避免水分过多。草鱼去头尾，切两指宽的厚块，盐腌半天后洗净，晾至表面干爽。坛中层层铺设鱼块、酒糟与薄盐，压实封口，阴凉处存放一月即可。蒸制时，鱼块下垫几片姜，大火蒸二十分钟，出锅前撒把葱花，酒糟甜香与葱香融合，风味更佳。
湖口人依水而居，对鱼有着特殊情感。在冰箱未普及的年代，糟鱼是保存鱼获的好办法。如今保鲜技术发达，鲜鱼随时可得，但湖口人仍年复一年地制作糟鱼。这不仅是为了那一口酒糟香，更是不舍祖辈传下的老法子。厨房角落里的糟鱼坛，每次开启，涌出的不仅是酒香鱼香，还有湖口人多年的日子与记忆。
