做餐饮这行当，干了半辈子的人，未必能讲清楚徽菜到底分几种风味。
翻看2009年发布的那版中国徽菜标准，答案才正式落地：徽菜由皖南、皖江、合肥、淮南、皖北五大风味组成。山里的野货、江边的鲜鱼、中部的土鸡、沿淮的豆腐、北地的牛羊——这五张牌各有绝活，过去却长期处于“单干”状态，缺乏联动。
转机出现在2026年9月8日至10日。地点定在合肥滨湖国际会展中心，正值良之隆·2026第六届中国徽菜食材电商节期间。一场聚焦五大风味的圆桌论坛即将开席，黄山、芜湖、淮南、淮北、滁州五地的餐饮协会会长将同台对话。这不是那种只喝茶聊天的务虚会，而是要把原本各唱各调的五方势力拉回同一张桌子，力求从“独奏”变成“合奏”。
五大风味究竟涵盖哪些内容？看这一组地域分布便知。皖南山高林密，沿江水域广阔，皖中平原沃野，沿淮豆田连片，皖北草原广袤。安徽的食材家底，厚就厚在这南北跨度里。
为什么非要坐在一起谈？因为产业需要一次真正的“对话”。
过去的徽菜圈，各方力量各自为政，缺一个能把大家聚拢起来的机制。这次论坛设了三轮递进式主题，层层剥开迷雾。
第一轮，聊食材与特色。黄山的山货和臭鳜鱼如何加工保鲜？芜湖的水产怎样高效运输？淮南的豆腐怎么走出本省？先把各家核心食材和产业现状摆到台面上，摸清底子。
第二轮，探讨食材与名菜的关联。一块豆腐为何能在淮南衍生出上百道菜品？一条臭鳜鱼怎能在黄山撬动50亿产值？理清食材到菜品的转化逻辑，是当务之急。
第三轮，聚焦“新质突破”。五个硬骨头摆在面前：臭鳜鱼如何打响品牌、淮南豆腐如何凸显地域属性、预制半成品如何闯荡市场、调味品如何赋能连锁、五大食材产业带如何成型。
论坛特意将“调味品”单独列为战场，逻辑很直白：在餐饮连锁化大趋势下，风味的标准化能力，比单一菜品的创新更具战略意义。
这场论坛的价值，在于搭建了一个完整的产业升级框架。
上游环节，建立食材标准化分级体系，解决供应链稳定难题。皖南臭鳜鱼能否保证批次品质如一？淮南豆腐能否实现全年不间断供应？这些基础问题不解决，徽菜的规模化扩张就是空中楼阁。
中游环节，借助中央厨房和预制菜技术，打破地域扩张限制。安徽的好食材出了省门，还能守住原味吗？良之隆展会上集中亮相的一批供应链企业及预制菜方案，正是为了回答此问。
下游环节，依靠调味品和工艺创新，降低门店运营门槛。一道需老师傅盯着火侯看3小时的一品锅，能否转化为标准化出品的连锁菜品？这个痛点若不通，徽菜连锁化的步伐便难以加快。
五大风味绝非五座互不相通的孤岛，而是支撑徽菜产业的五根支柱。圆桌论坛的意义，就在于将这五根柱子拧成一股绳，共同撑起更大的市场盘子。
昔日，皖南臭鳜鱼厂与皖北牛羊肉厂各卖各的货，老死不相往来。如今，论坛汇聚各地会长及产业链关键人物，只为探讨一件事：安徽的好食材，如何从“各自为战”转向“联合作战”。
2026年9月8日-10日，合肥滨湖国际会展中心。这场关于徽菜“新质生产力”的对话，正为传统菜系的现代化书写新注脚。对于想做徽菜生意的餐饮老板和食材商而言，亲赴现场一趟，胜过阅读十篇行业报告。
