晨光初照的广东茶楼，虾饺稳居点心榜首位。那水晶皮白中透红，紧紧裹着饱满虾仁，褶皱细密且均匀，顶端捏出精致的梳子纹。制作外皮需用澄面，滚水烫面后趁热揉搓，面团细腻柔韧，擀出的皮薄如蝉翼却不易破裂。馅料以整只鲜虾为核心，佐以少量肥膘和笋丁。肥膘经蒸制化作透明油脂，笋丁提供清脆口感，三者相得益彰。包制时讲究折痕，合格虾饺需有十三道以上褶子，封口呈半月形，蒸熟后皮子晶莹透亮，隐约透出内里粉白的虾肉。
上笼大火蒸五六分钟足矣，久蒸则虾肉变老、皮发硬。刚出炉的虾饺最勾人食欲，水晶皮泛着柔润光泽，轻咬一小口，滚烫汤汁率先涌出，鲜甜中夹杂笋的清冽。虾肉紧实弹牙，肥膘融为润口脂香，笋丁在齿间咯吱作响，三重口感层层递进。配一碟红醋，蘸食更觉清爽，酸味进一步激发虾之鲜美。虾饺是检验师傅手艺的标杆，皮透不破、褶密不断、馅鲜不散，样样皆是真功夫。
居家制作虾饺确有门槛，澄面若烫不好易开裂。不过超市可购现成虾饺皮及预调馅料，免去揉面调味之繁琐。冷冻虾饺无需解冻，直接入笼，水开后蒸八分钟即可，与茶楼现做差别甚微。若无蒸笼，普通平底锅架个蒸架也能应付，盖上锅盖保持蒸汽充足便是。家中待客，端出一盘自蒸虾饺，热气裹挟鲜香弥漫全屋，搭配一壶普洱茶，早茶氛围便有了七八分模样。
虾饺在广东人心中地位特殊。一家人围坐圆桌，推车上层叠蒸笼冒着白汽，虾饺上桌时孩子急伸筷子，老人慢蘸醋，边吃边聊家常。从制作到入口，一只虾饺凝聚了点心的精巧与分享的热闹。它不仅是食物，更是生活节奏的标志。那些悠闲清晨，时间仿佛拉长，一笼虾饺配一壶茶，便是广东人惬意日常，平淡却长久留存于记忆之中。
