在贵溪，有一种独特的腌菜叫捺菜，做法与寻常腌菜大相径庭。它将茄子、辣椒、豆角和生姜混合腌制。每逢秋收，农家将蔬菜洗净晾干，切段后与整只红椒、姜片一同码进缸里，撒盐压实并封口。静置一月开缸，菜色金黄透亮，酸香四溢。食用时捞出一碗，淋香油拌匀，口感酸辣脆爽，佐粥下饭堪称一绝。
评判捺菜优劣，首看色泽次闻气味。金黄澄亮意味着发酵到位，若颜色发暗甚至发黑，多是盐量不足或密封不严所致。气味应清爽酸香并带辣意，若有异味则说明变质。老辈人习惯在腌菜时投入一把花椒，以此增香防虫。做好的捺菜能存放半年不坏，临近春节时开封的那一缸，香味最为浓郁，酸味也最柔和。
家常制作捺菜颇具弹性，茄子、豆角、萝卜、芥菜皆可入坛，依手头食材而定。核心在于原料必须彻底沥干，刀具案板需无油无水，否则易生白沫。盐菜比例约为十斤菜配一斤半盐，分层码放，顶层压上洗净的鹅卵石或专用压菜石。坛口倒扣一只碗，沿边注水密封，置于阴凉处等待发酵即可。
贵溪人对捺菜的眷恋，源于自幼养成的饮食习惯。冬日清晨离床，一碗热粥配一碟捺菜，便是最安稳的开端。求学时代带饭上学，捺菜炒肉是最受欢迎的便当，盒盖一开，满室皆是诱人的酸香。捺菜可拌、可炒、可炖汤，无论是捺菜炒腊肉还是捺菜煮鱼头，都是本地餐桌常客。离开故土的贵溪人，心头最牵挂的，往往就是这口酸辣适口的捺菜。
