冰箱深处那盒冻虾仁，已经在冷冻室里待了一整周。记得当初在超市促销时随手把它扔进购物车，心里盘算着周末好好做顿晚餐犒劳自己，谁知加班、应酬加上偶尔犯懒，各种琐事接连不断，这盒食材就被冷落在冰霜角落。今早整理冰箱，瞥见包装袋上结了一层细密的冰晶，这才想起它的存在。既然撞上了，不如就做个椒麻虾仁，给单调的餐桌添点亮色。
虾仁化冻后，得用厨房纸把表面水分吸干。这步看着麻烦，却是决定口感的关键。把虾仁放碗里，加点盐、白胡椒粉和料酒抓匀，放着让它入入味。趁这会儿功夫，小葱切末，蒜瓣拍碎剁烂，干辣椒剪成段，再抓一把青花椒备着。青花椒的麻味比红花椒更清爽利落，要是手头没有，用红花椒凑合也行，只是风味会打些折扣。
锅里倒少许油，烧热到油面泛起波纹，先下花椒和干辣椒。只听“刺啦”一声，辛香瞬间炸开，直往鼻子里钻。接着倒入蒜末和一半葱花，快速翻炒几下，葱蒜的香味混着花椒的麻意弥漫开来，厨房立马有了烟火气。这时候把虾仁倒进去，开大火快炒，看它们从半透明变成粉白色，边缘微微卷曲，带点焦黄，火候就到了。最后淋入由生抽、蚝油和一点点白糖调成的料汁，翻匀后撒上剩下的葱花，立刻装盘。
白瓷盘中，虾仁裹着亮晶晶的酱汁，葱花和红椒碎点缀其间，看着就让人有食欲。夹一个放进嘴里，先是焦香酥脆，紧接着麻味在舌尖蔓延，辣味反而成了陪衬。虾肉紧实弹牙，不柴不散，咸鲜里透着清冽的麻感，特别下饭。这道菜做法简单，味道却直接痛快，不用搞什么花哨修饰，就能勾起人的胃口。剩下半盒虾仁还在冷冻层等着，下次再见它时，大概还是会想起今天这盘椒麻带来的满足感。
