若要论哪道菜一上桌就能让全家老小眼睛发直、筷子停不下来，那非鲍鱼红烧肉莫属。肥瘦相间的五花肉与Q弹鲜美的鲍鱼在锅中缠绵，肉香交织着海味的鲜甜，最终化作一口让人忍不住想原地转圈的绝妙滋味。
选料是第一步。五花肉得挑肥瘦均匀、层次分明的，分量大约500克，切成2厘米见方的小块。切块要匀，不然有的熟了有的还夹生，那就尴尬了。鲍鱼准备8到10只，买时请老板代为处理，回家只需刷洗干净即可。若是鲜鲍，务必用小刷子仔细刷去黑边和黏液，否则会有腥味残留。
配料方面，生姜切片一大块，大葱切段两根，八角两颗、桂皮一小段、香叶两片打底。冰糖约30克，嗜甜者可酌情多加。调味需生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺，最后加少许盐提味。切记，一定要备一壶开水，炖煮时用冷水会让肉质变柴，这可是我的独家秘籍！
起锅烧冷水，放入五花肉块，加几片姜和一勺料酒，大火煮沸。水面会浮起一层灰白泡沫，那是血水和杂质，需用勺子撇净。煮三四分钟至肉块变色后捞出，用温水冲洗干净并沥干。这一步叫“焯水”，虽稍显繁琐，但能让红烧肉口感清爽，不腥不膻，绝对值得。
另起净锅，小火微油，倒入冰糖。此时人不能离开，要用筷子或铲子轻搅，看冰糖由白变淡黄，再转为琥珀色，最后冒出细密小泡——时机已到！迅速倒入焯好的五花肉，“滋啦”一声，香气瞬间爆发。快速翻炒，让每块肉都裹上诱人的糖色，红亮诱人。
若糖色炒过头发苦，别慌，加点开水稀释，下次火小点、时间短些即可。我第一次做时把糖炒成了“焦糖色”，肉带苦味，被妈妈笑了好几天。多练几次，便能掌握那个“刚刚好”的瞬间。
糖色裹匀后，投入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，中火炒出香味。此时厨房已香气四溢，连邻居家的狗可能都在扒门。接着淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒上色。老抽勿多放，一勺足矣，多了成品会像“黑暗料理”。
重头戏来了：倒入足量开水，水量没过肉块约两指高。记住必须是开水！冷水会使肉质收缩，炖出来又硬又柴，前功尽弃。大火煮开后转小火，盖盖慢炖。
此时可去追剧或刷手机，但记得每隔20分钟看一眼，翻动防止粘底。炖40分钟后，放入处理好的鲍鱼。鲍鱼不宜久炖，否则缩成“橡皮筋”影响口感。继续小火炖20分钟左右，直至肉软烂、鲍鱼入味。
用筷子戳肉，能轻松穿透即表示到位。开大火收汁，汤汁渐浓稠如糖浆包裹肉与鲍鱼。需不停翻动防糊锅，待汤汁红亮黏稠、挂在肉上不掉落，即可关火。
盛出装盘，撒葱花或白芝麻点缀，颜值瞬间拉满。红亮的五花肉颤巍巍，鲍鱼Q弹饱满，浓郁汤汁足以拌三碗饭！
夹一块红烧肉入口，肥肉化渣，瘦肉酥烂，甜咸交织。再咬一口鲍鱼，弹牙鲜美，吸饱肉汁，鲜上加鲜。用汤汁拌饭更是绝配，米粒裹满酱汁，一口下去，什么减肥、热量，统统抛诸脑后！
