8月4日，呷哺呷哺（00520.HK）股价表现亮眼，开盘即涨超6%，截至发稿报0.25港元/股。这一走势源于前一日晚间披露的业绩预告。据公司发布的截至2026年6月30日止上半年经营数据，预计期内营收约15亿元，同比下滑约23%；净亏损区间定在2900万元至3900万元，较2025年同期大幅收窄51%至64%。
针对亏损幅度显著缩小的原因，公告指出核心在于集团推行的“质效双升”体系提升了聚力餐厅运营水平。与此同时，会员消费贡献度与活跃度的稳步增长，有效推动了亏损面的有序收缩。此外，因关闭及持续亏损餐厅导致的资产减值损失计提额，预计比2025年同期减少约30%。
回溯过往，呷哺呷哺已陷入连续五年亏损的困境。自2019年起净利开始下滑，至2021年由盈转亏，当年录得净亏损2.93亿元，次年亏损扩大至3.53亿元。过去五年间，其累计亏损总额超过15亿元。
为扭转颓势，2025年呷哺呷哺跨界布局新赛道，推出“呷牛排”与“呷哺牧场”两大全新品牌。按照既定规划，“呷牛排”将在未来三年内开出100家门店。该品牌主打“牛排+自助”模式，人均定价介于89元至228元之间。创始人贺光启透露：“这个想法已经有了两三年的时间了”，主要考量在于中国餐饮市场中，牛排乃至西餐领域尚缺独角兽企业。“但牛排和西餐是可复制的，正因为没有独角兽，所以公司从两三年前就开始做这方面的准备，正好来开拓这个市场。”
开店策略方面，呷哺呷哺在2025年也进行了调整。当年3月公司明确表示，将重点聚焦北京、河北、上海、广州、深圳等区域，计划全年开业餐厅不低于95间，翻座率至少达到3倍。目标是在大型娱乐主题乐园、机场、火车站等高客流点位争取开设更多高利润新店。旗下另一火锅品牌湊湊则采取谨慎策略，仅进驻大陆地区的优质商场。
除火锅主业外，呷哺呷哺也在拓展调味品业务。4月公司公告拟以8900万元人民币代价，向董事会主席、执行董事兼控股股东贺光启收购呷哺呷哺 (中国) 食品控股有限公司40%股权。交易完成后，该公司将成为呷哺呷哺全资附属子公司。标的公司在内地设有四家全资有限责任子公司，主营调味品研发、生产及销售。
同时，呷哺呷哺先后启动两轮“凤还巢”合伙人计划，拿出门店30%的利润与一线员工分享。具体措施包括下调管理费率2%、分红周期由季度改为月度、共享部分门店利润等，旨在推动员工从“职场打工人”转型为“事业合伙人”，赋予门店更高经营自主权。数据显示，截至2025年12月，已有13家门店启动该计划，50余人加入内部合伙人行列。这些合伙人门店的经营利润率超30%，首批门店营收同比增长超30%。
公开资料显示，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司成立于1998年，于2014年12月17日在港交所上市，被誉为“连锁火锅第一股”。作为主要从事快速休闲餐厅运营的中国投资控股公司，旗下拥有呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品、壹心厨等多个餐饮及新消费品牌。
来源：界面新闻、北京商报
