眼下正是吃茄子的当令时节，尤其是家里那个小后院里的青菜都熟透了。在东北老家，厨房后头紧挨着个小院子，想吃什么便去摘两把。这几日茄子大多已熟透，若是再不吃，过几天可就老了不好嚼了。不少朋友做茄子只会炖或者凉拌，今天特意整理出5种做法，道道都不重样。每道菜都有独特的风味，不仅下饭，操作起来也简单得很，不妨一起来看看具体怎么弄。
1、酱香茄子丁——这道菜酱香味浓郁，茄子煎得焦香入味，拌着大米饭吃，裹满汤汁特别开胃。
【1】取两根茄子洗净，切成小丁。撒入1勺盐拌匀，腌制15分钟。之后挤干水分，用清水冲洗掉多余盐分，沥干放入碗中，加1勺干淀粉拌匀，这样能防止炸的时候变色发黑。
【2】调个料汁：碗里放2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水、半勺盐、1勺鸡精，搅匀备用。起锅烧油，油热后倒入茄子丁，煎至表面金黄盛出控油。
【3】锅底留少许油，下蒜末爆香，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，炒出红油。倒入煎好的茄子，大火翻炒均匀，淋入刚才调好的料汁，撒上葱花翻匀即可出锅。
2、茄子烧西红柿——茄子吸饱了浓郁的汤汁，鲜香十足，剩下的汤用来拌饭或拌面条也是一绝。
【1】准备两根茄子、一个西红柿。茄子洗净切条，加1勺盐拌匀腌10分钟，用清水冲洗一遍去盐，挤干水分待用。
【2】西红柿洗净去蒂，切成橘子瓣大小。起锅烧油，油热下蒜末煸香，放入西红柿块，加1勺盐炒出汤汁。随后倒入茄子，大火翻炒至断生。
【3】加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半碗清水、1勺盐、1勺鸡精，盖上锅盖焖炖3分钟。最后放入尖椒条，大火翻炒均匀出锅。
3、风味茄子——外皮酥脆，咬下去咔嚓作响，茄子吸满酸甜汁水，即使放凉10分钟也不会回软。
【1】两根茄子洗净，一切四瓣再切成菱形块。放入盆中，加水没过茄子浸泡10分钟。另取空碗，加2勺白糖、2勺白醋、3勺生抽、半碗清水、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精，搅匀备用。
【2】捞出泡好的茄子控干水分，加2勺干淀粉拌匀，确保每块茄子都裹上淀粉，这样炸出来不易发黑。起锅烧油，油热下茄子炸至金黄酥脆捞出。等油温升高，再次复炸一遍至焦黄，捞出控油。
【3】锅留底油，下葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，淋入调好的料汁，炒至汤汁浓稠。倒入炸好的茄子，快速翻炒让汤汁包裹均匀，最后加入香菜段和芝麻，大火翻匀出锅。
4、蒜蓉蒸茄子——茄子口感软绵入口即化，蒜香浓郁不油腻，鲜辣味足，吃着清爽解腻。
【1】两根茄子洗净，对半切开，上锅蒸10分钟。蒸熟后取出，整齐摆盘。
【2】起锅烧油，油热下蒜末、小米辣、葱花爆香，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、1勺鸡精、1勺水淀粉，熬至汤汁浓稠，淋在蒸好的茄子上即可。
5、地三鲜——土豆炸得边缘金黄，内部软糯起沙，茄子吸满汤汁，搭配微辣的尖椒，还原了东北老菜馆的地道口感。
【1】准备两根茄子、一个土豆。茄子洗净切滚刀块。土豆去皮洗净，切成筷子厚的片。茄子撒1勺干淀粉拌匀，挂上一层粉，防止炸时变黑。
【2】调碗汁：加1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺水淀粉、半碗清水，搅匀备用。
【3】起锅烧油，油热先下土豆炸3分钟，再下茄子，炸熟炸透至金黄酥脆，捞出控油。锅留底油，下葱花爆香，放入炸好的茄子和土豆翻匀，让葱香融入食材。淋入料汁，加入尖椒块，大火翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
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