意大利那不勒斯（Naples）被公认为现代披萨的正宗发源地。这种食物的雏形其实早在古代地中海文明时期就已出现，经过上千年的演变与打磨，最终在那不勒斯定型，随后走向全世界。
一、远古雏形：地中海的“可吃盘子”
披萨并非源自单一文明，而是多地扁平面饼饮食文化交融的结果：
- 古希腊：早在公元前8世纪，希腊人就在扁平面包上涂抹橄榄油，撒上香草和奶酪，称之为“plakous”，这是目前可考证的披萨最早形态。
- 古罗马：他们继承了希腊的传统，将面饼称为“panis focacius”（这也是佛卡夏的前身）。在维吉尔的《埃涅阿斯纪》里曾记载，特洛伊人用撒了蘑菇和香草的薄麦饼充当“可吃盘子”，直接在上面盛放食物。
- 伊特鲁里亚：约公元前1000年，伊特鲁里亚人使用石炉烘烤面饼，出炉后加上香草、油和盐，用手抓着吃，这被视为意大利本土披萨的早期源头。
- 波斯：公元前6世纪时，大流士的士兵们甚至用盾牌来烤面饼，搭配奶酪和椰枣食用，这也是一种跨地域的扁平面饼吃法。
二、“Pizza”一词的最早记载
公元997年，在意大利拉齐奥大区加埃塔（Gaeta）的一份拉丁文手稿中，首次出现了“pizza”这个词。当时它指的是一种可以抵作租金、甚至当货币使用的面饼，并不是我们现在理解的披萨。
三、那不勒斯：现代披萨的诞生地（16—19世纪）
1. 贫民的街头口粮（18世纪初）
18世纪的那不勒斯是欧洲人口最稠密的城市之一，大量的底层劳工急需廉价且方便携带的食物。街头小贩售卖的“玛佐拉”（Mazzarella）——一种发酵面饼，刷上猪油、大蒜和盐，再撒少许奶酪，按片出售，方便边走边吃，这就是现代披萨的直接前身。
2. 番茄革命：披萨的灵魂降临
16世纪，西班牙人将番茄从美洲带回欧洲。起初因为属于茄科，人们认为它有“毒”，只当作观赏植物。直到18世纪，那不勒斯的穷人才率先把番茄捣碎抹在面饼上，这种酸甜的口感彻底改变了披萨的味道，使其成为标志性配料。
3. 玛格丽塔披萨：王室加冕的经典（1889年）
1889年，为了迎接意大利王后玛格丽塔，那不勒斯厨师拉斐尔·埃斯波西托（Raffaele Esposito）特意制作了一款披萨。这款披萨以番茄（红）、马苏里拉奶酪（白）和罗勒（绿）为配料，颜色正好对应意大利国旗。王后品尝后赞不绝口。这款玛格丽塔披萨（Pizza Margherita）由此成为现代披萨的标准模板，埃斯波西托也被尊为“现代披萨之父”。
四、那不勒斯披萨：非遗认证的正宗标准
2009年，那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）获得了欧盟TSG（传统特色保证）认证；到了2017年，其制作技艺被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。正宗的那不勒斯披萨必须满足以下条件：
- 面团：只用小麦粉、水、盐和天然酵母，手工揉制，低温发酵超过24小时。
- 配料：必须使用圣马扎诺番茄（产自维苏威火山南麓）、坎帕尼亚水牛奶酪（拥有PDO认证）、新鲜罗勒以及特级初榨橄榄油。
- 烤制：需使用木柴烤炉，炉温超过485℃，在90秒内出炉。成品饼边蓬松焦脆，中心柔软有弹性。
五、全球传播：从意大利到世界
- 美国（20世纪初）：意大利移民把披萨带到了纽约和芝加哥，衍生出纽约薄底、芝加哥深盘等美式变种。1905年，纽约第一家披萨店“Lombardi’s”正式开业。
- 全球普及（二战后）：美军在意大利接触到了披萨，战后将其带回本国并推广至世界各地。如今，披萨已成为快餐和家庭美食的代表，全球年消费量超过50亿张。
六、总结
披萨的历史，其实是平民智慧与食材融合的缩影。远古地中海的扁平面饼提供了源头，那不勒斯贫民的创新赋予了它灵魂，玛格丽塔披萨让它登堂入室，最终演变成跨越文化的全球美食。而那不勒斯，永远是披萨无可替代的精神故乡。
