以往总觉得烙馅饼最难熬的是擀皮环节，这回周末有空，试着用半烫面法和了一团面。没想到擀出的皮既薄又韧，包进满满当当的韭菜鸡蛋馅后，煎制时那股韭菜香气直往鼻子里钻，馋得人直流口水。刚出锅的饼鼓胀饱满，表皮透着光，隐约可见里面翠绿的韭菜和金黄的鸡蛋。咬上一口，皮薄如纸，馅料多到几乎要溢出来。
准备食材：面粉150克、盐2克、开水55克、凉水55克，还有鸡蛋和韭菜。
具体做法如下：
先将150克面粉与2克盐混合均匀，倒入55克开水搅拌。接着加入55克凉水，用筷子搅出絮状。这种半烫面的做法能让饼皮兼具柔软与韧性。待面絮成型，上手揉成光滑面团，直到表面不粘手为止。随后将面团分成六等份，搓成小圆球，每个表面喷少许油，盖上保鲜膜醒发一小时。
处理馅料时，韭菜切碎后立刻加一勺油拌匀，这样能防止出水。韭菜一旦出水，馅料变湿，包的时候皮容易破。鸡蛋炒熟切碎，拌入韭菜中，再加入酱油和蚝油调味拌匀。
取一个醒好的面团，案板上撒些干粉，擀成薄面皮。放上足量馅料，像包包子那样收口捏紧，翻面后收口朝下，轻轻压扁。
平底锅刷层薄油，中小火放入饼胚。一面煎至金黄后翻面，两面都呈金黄色即可出锅。
煎好的饼皮薄透，外层焦脆，内里松软。韭菜的清香混合着鸡蛋的鲜味和酱油的咸香，味道极佳。不妨多做些冻在冰箱，早上热一个配杯豆浆，比外面买的还要好吃。
