老话讲“尝鲜无不道春笋”。做这道菜不用搞太复杂的配料，今天分享个极简路子。只要老抽和白糖，锅里大火咕嘟几分钟，成品红润发亮，口感脆嫩，咸甜交织，特别下饭。
清炒春笋
【食材】
新鲜春笋、老抽、白糖、食用油、葱花
【具体做法】
1，剥掉春笋外层硬壳，削去根部发老发硬的部位，洗净。先对半剖开，再斜刀切成笋片备用。
2，烧开水，放入笋片大火煮1~2分钟，捞出沥干。春笋焯水能去掉草酸和涩味。
3，热锅凉油，油量比平时炒青菜稍多些。倒入焯好的笋片，大火煸炒。把表面水分炒干，边缘微带焦黄即可。
4，淋入适量老抽，大火快炒，给笋片上个底色。
5，加白糖中和底味，激发鲜香。拌匀后继续炒出焦糖香气。
6，沿锅边倒少许清水，小半碗就行。盖锅盖转中小火焖2~3分钟，让春笋吸饱咸甜汤汁，彻底入味。
7，开盖转大火收汁。汤汁浓稠包裹住笋片时，撒葱花点缀出锅。
这样炒的春笋色泽诱人，清脆爽口。虽是纯素菜，没放肉，却越嚼越香，好吃到连盘底汤都不剩，拌米饭绝了。现在吃正当时，做法零难度，赶紧给家人安排上！
小贴士：
1，春笋自带草酸和涩感，别直接下锅炒。开水焯烫吃着健康，味道也更清甜。
2，这菜靠老抽调色调咸，白糖提鲜。觉得咸度不够，收汁前可补一点点盐，按个人口味调整。
