入伏后，湿热之气缠身，不少人总觉脑袋像被湿布裹着，饭后困意袭人，大便黏腻难冲，手脚也浮肿沉重。老话讲“伏天湿邪重，脾胃最娇弱”，有人为了图一时爽快，猛吃拍黄瓜、凉拌茄子。殊不知这两样本性寒凉，伏天里脾胃阳气本就因暑气耗损而不足，贪食生冷极易让湿邪滞留在体内排不出去，越吃身子越沉。今日整理8道家常祛湿菜，食材常见易做，天天换着花样吃，把脾胃底子养厚实，整个三伏天都能过得清清爽爽。
一、干锅手撕包菜
食材：包菜半颗、干辣椒6个、蒜3瓣、五花肉50克。
做法：
1. 处理关键：包菜务必用手撕成大块，剔除硬梗，洗净后彻底沥干水分（这是炒制时不出水的关键）。五花肉切成薄片备用。
2. 煸出猪油：热锅不放油，直接下五花肉片，小火慢煸，直至肉片焦黄、油脂渗出。
3. 爆炒出锅：放入蒜片和干辣椒段爆香。转最大火，倒入包菜快速翻炒，待边缘微焦变软时，沿锅边淋入1勺陈醋增香，再加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，大火翻匀立刻关火。
二、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐400克、猪肉末100克。
做法：
1. 豆腐冷水下锅，加盐焯水2分钟，捞出沥干备用。
2. 油热后倒入肉末炒至变色，加入一勺豆瓣酱、姜蒜末、小米辣，翻炒出红油香味。
3. 加一碗水煮开，调入生抽、老抽、白糖，倒入豆腐，淋入一碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒花椒面翻匀，最后撒上葱花即可起锅。
三、山药木耳炒虾仁
食材：山药一根、木耳一小把、虾仁半斤、姜片、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。
做法：
1. 虾仁挑去虾线，加少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟。木耳提前用温水泡发并撕成小朵。山药去皮切片，切好后迅速泡入凉水以防氧化变黑。
2. 锅中烧水，水开后放入山药片和木耳焯烫两分钟，捞出控干水分。
3. 热锅倒油，姜片爆香，下虾仁滑炒至变红卷曲，盛出备用。
4. 锅底留油，倒入焯好的山药和木耳翻炒几下，虾仁回锅，加盐调味，快速翻匀出锅。
四、豆角炒鸡蛋
食材：长豆角300克、鸡蛋3个、蒜2瓣、盐、食用油。
做法：
1. 豆角去头尾，掰成5厘米左右的段；鸡蛋打入碗中搅散，蒜切末。
2. 锅中倒水烧开，加少许盐，放入豆角焯水2分钟，捞出沥干。
3. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒至凝固成块后盛出。
4. 锅中再加少许油，放蒜末爆香，放入豆角翻炒1分钟，加适量盐调味。
5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
五、五花肉炖茄子
食材：五花肉200克、茄子2个、生抽10克、老抽2克、蒜头3粒、盐3克、鸡精2克、八角2个。
做法：
1. 五花肉切成大块，放入生抽、老抽抓匀腌制10分钟。
2. 茄子切成大块，放入水中浸泡，捞出来后裹上一层薄面粉。
3. 热锅热油，烧至六成热放入茄子炸至金黄，捞出控油。
4. 另起一锅，热锅热油，倒入五花肉大火煸炒3分钟。
5. 放入蒜片、茄子、八角、生抽、盐、鸡精及半碗水，大火炖3分钟，撒入葱花即可盛出。
六、凉拌茄子
食材：茄子、辣椒。
做法：
1. 水开后将茄子蒸7分钟，取出晾凉。锅中不放油，将青椒、小米辣煸炒出虎皮状，盛出备用。
2. 将茄子、辣椒都撕成条，放入辣椒粉、蒜，淋上热油激香，加入一勺半生抽、一勺醋、一点花椒油、适量盐、糖、鸡精，拌匀即可。
七、当归炖排骨
食材：排骨500克、当归10克、黄芪10克、党参10克、红枣5颗、枸杞10克、姜片适量、盐适量。
做法：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水后捞出洗净。
2. 将排骨、当归、黄芪、党参、红枣、枸杞一起放入砂锅中，加入足量清水。
3. 大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，加盐调味即可。
八、桂圆莲子羹
食材：桂圆肉20克、莲子30克、百合20克、红枣10颗、冰糖适量。
做法：
1. 莲子、百合提前泡发；红枣洗净去核。
2. 将桂圆肉、莲子、百合、红枣一起放入锅中，加入适量清水。
3. 大火煮开后转小火煮至食材软烂，加入冰糖搅拌至融化。
伏天祛湿，靠的不是猛喝凉茶或啃食寒性蔬果，而是顺着脾胃的性子温养饮食，慢慢代谢掉体内的水湿。如此不用熬得浑身黏腻犯困，舒舒服服便能度过长夏。
