鹅肝汉堡、鹅肝寿司里的那块“鹅肝”，究竟是不是真的？记者近期走访了几家网络热门餐饮店，调查其肥肝类产品后发现，不少店铺标榜的鹅肝，实际使用的是鸭肝，更有甚者利用“肥肝”这一模糊概念来混淆视听。
记者在某个平台购买了徐汇区一家名为“霸扑汉堡”的网红店双人套餐，总价260元。其中单独点购需138元的“黑松露鹅肝和牛汉堡”，在6月30日到店核销时，从服务员上菜到接受询问，始终坚称所用食材为鹅肝。
直到记者要求查看原材料包装，上面清晰标注着“鸭肥肝”字样，店员才承认：“这款用的就是鸭肥肝。”
其实早在今年4月，徐汇区市场监管部门就接到过举报，指控该店以鸭充鹅进行销售。当时监管部门已立案调查其涉嫌虚假宣传，并责令整改。此后，店内纸质菜单虽将“鹅肝”改为“肥肝”，但消费者现场咨询时，店员仍坚持“肥肝即鹅肝”的说法。
执法人员到场核查时，店员依旧一口咬定是鹅肝，而负责人却辩称业内皆知其为鸭肝。面对执法人员的追问，汉堡店店员表示：“我不清楚这到底是鹅肝还是鸭肝，包装上写的是肥肝，既然客人说是鹅肝，我们就下意识以为也是。”企业负责人则辩解道：“我们全部标注的都是肥肝，并未引导顾客认为是鹅肝。”当被问及店员是否知晓这是鸭肝而非鹅肝时，负责人回答：“知道呀。”
在后厨，执法人员仅发现一款鸭肥肝产品。前员工提供的进货单显示，自去年11月起，该店便持续使用这款“鸭肥肝”制作所谓的“鹅肝汉堡”。前员工直言不讳：“用的是鸭肝，菜单写的是鹅肝汉堡，一直如此。”徐汇区市场监管局斜土市场监管所网格员蔡琳指出，现场未查获任何鹅肝原料，仅有鸭肝，此举已涉嫌虚假宣传。
法式烹饪中，“肥肝”一词源自法语，是对强制填喂产出的鸭肝或鹅肝的统称。因此，许多商家借用“肥肝”这一术语来掩盖具体用料差异。例如在“小乔回转寿司”，菜单仅标注“肥肝”，当记者主动询问是鸭肝还是鹅肝时，店员明确回答：“鸭肝。”
商家为何不愿明示鸭肝身份？价格差距是主因。电商平台上，500克鹅肝售价介于115至200元之间，而同等重量的鸭肝仅需70至121元。中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅分析指出：“同等品质下，鹅肝价格约为鸭肝的两到三倍。商家借此差价，将低价鸭肝伪装成高价鹅肝出售，让消费者糊里糊涂买单，从而悄悄实现利润翻倍。”
试图通过文字游戏掩盖牟利真相，消费者自然难以接受。一位消费者表示：“看到这个价位，我理所当然认为应该是鹅肝，毕竟价格摆在那里。”另一位消费者补充道：“如果价格高昂，我会默认是鹅肝；若是鸭肝，我会感到愤怒。用‘肥肝’混淆概念侵犯了知情权，至少应在下方括号内注明具体是鸭还是鹅。”
此外，部分日料品牌的“鹅肝寿司”并非使用天然整块鹅肝，而是将鹅肝打碎后加入红酒、牛奶、白砂糖等配料制成的“再造鹅肝制品”。当被问及“红酒鹅肝是否为纯鹅肝”时，“寿司郎”店员仅提及配料表中含有红酒、牛奶和糖；“金匠寿司”店员则表示：“红酒鹅肝是熟的，可以直接食用。”朱毅教授解释称，天然整块肥肝脂肪含量可达50%以上，而重组肥肝属于工业加工品，由碎肝添加辅料制成，其营养结构和脂肪比例均发生了改变。
上海市消保委公益律师吴悦蕾指出，除“以鸭代鹅”构成典型消费欺诈外，利用“肥肝”等模糊名称销售鸭肝，或使用再造鹅肝制品却不作明确告知，同样涉嫌隐瞒真实情况、误导消费者，侵害了消费者的知情权和公平交易权。
将鸭肝当作鹅肝售卖，实质是将低价食材包装成高价商品。专家强调，这种“挂羊头卖狗肉”的行为明显属于消费欺诈，面临五万元以上罚款，情节严重者甚至可能追究刑事责任。这不仅欺骗了消费者，更侵蚀了市场诚信根基。消费者权益不容侵犯，期待监管部门加大监督执法力度，确保消费者花钱明白、吃得安心。
看看新闻记者: 彭菁菁，张羽飞，吴骥
编辑: 张予洋
视频编辑: 朱玲敏
摄像: 吴佳亮，金狄
责编: 李吟涛
