汕头7月30日电 (记者 李怡青)“刚煎好的无米粿，韭菜馅儿扎实饱满，味道鲜美，色泽也翠绿诱人，销量一直不错。”广东省揭阳市揭西县棉湖镇经营无米粿摊位的王国丹介绍，她每天大概能卖出三四百个。
随着电影《给阿嬷的情书》的热映，片中出现的潮汕小吃无米粿迅速进入公众视野。不少食客专门前往潮汕地区寻味。某外卖平台数据显示，近期“无米粿”的搜索量较往年同期激增约10倍。
这种小吃以番薯粉制作外皮，内填蔬菜杂粮，因不使用大米而得名。传统无米粿馅料分咸甜两派：咸口多选韭菜、土豆、芋头；甜口则以芋泥、豆沙为主。其中，最经典的韭菜口味最受食客追捧。
7月30日，汕头市场摊档上深受食客喜爱的潮汕韭菜无米粿。纪烨琦 摄
“将番薯粉加水调匀，冲入沸水后反复捶打，粿皮的柔韧性全凭这捶打功夫。包入韭菜蒸熟，晾凉后再下锅炸至表皮金黄酥脆。”汕头一位名叫李业彬的摊主表示，这门手艺源自父辈，他从16岁开始做，至今未断，粉与水的比例早已烂熟于心。
谈及无米粿的起源，李业彬提到一个传说：昔日有位妇女家中缺米，为招待客人，便用番薯磨粉制皮，佐以韭菜为馅，制成这道无米美食，后因口感极佳而流传开来。
7月30日，汕头市场摊档上深受食客喜爱的韭菜无米粿。纪烨琦 摄
“外酥里嫩，韭菜馅鲜香多汁，口感很棒。”来自浙江的游客王梓航说，他特意购买了真空包装的无米粿，打算寄回家与亲友分享。
在某个社交平台上，关于无米粿制作教程的视频播放量已突破133万次，网友对其咸甜口味及多种吃法的讨论颇为热烈。
伴随潮汕人的迁徙，无米粿也传入东南亚，在马来西亚、新加坡、泰国等地扎根。当地侨胞结合本土食材，在粿中加入豆薯、金瓜等元素，使其演变为特色风味，也成为维系海外乡情的重要纽带。(完)
【编辑:刘欢】
