清补凉、冰粉、冷面，哪个是你消暑的心头好？
**一碗海南清补凉：浓缩海岛的治愈滋味**
清晨时分，暑气还未完全升腾，36岁的何财云已经出现在位于海南海口市灵山镇的清补凉店里。刚从天亮前从文昌市运来的鲜椰子被剥开，锅里的红豆、绿豆和薏米正咕嘟咕嘟地熬煮着。
随着客人陆续上门，点单声此起彼伏。无论是老人们偏爱的传统椰子水口味，还是年轻人钟情的冰沙口感，这道甜品的演变，折射出的是传承与创新并存的现状。
“杂粮和豆类是灵魂，头天晚上就得分批焖好，火候得拿捏在‘开花不散、绵软带韧’。”作为海南清补凉制作技艺的海口市市级非遗代表性传承人，何财云见证了这道小吃如何一步步变成一张文化名片。在时光的慢火细炖中，它成了人们心中那份踏实又甜蜜的慰藉。
午后，走进海口骑楼老街的一家品牌门店，墙上的科普展板生动有趣，“清补凉”的正宗读音、海南日常方言短句让人一目了然。品牌创始人赵玉明透露，店内主打少糖配方，力求在经典味道与多元需求间找到平衡。目前，该品牌在海南已开出30多家店，正准备在东南亚设立海外分店。
放眼海口，清补凉门店总数约500家，其中连锁品牌就有上百家。在政策扶持、行业推动和市场认可的多重加持下，海南清补凉的知名度越来越高。
“这不只是美食，更是海南人的共同记忆和情感纽带。”海口市琼山区文化馆馆长符智臣表示，去年海南清补凉制作技艺入选海口市市级非遗代表性项目名录。眼下，琼山区正申请建立非遗工坊，让更多人了解其历史与技艺。
如今，何财云收了两名徒弟，将选材和熬煮的技巧毫无保留地传授。“希望这份承载着海岛温情与乡愁的味道，能在年轻一代手中延续下去，生生不息。”她说道。
**一碗成都冰粉：从街边老店走向全球**
玫瑰花瓣、绿豆、芋圆……在四川成都市双流区的“王冰粉”门店里，操作台上摆满了10多种配料。不足30平方米的小铺子里，不少本地市民和外地游客专程赶来品尝打卡。
作为双流区区级非物质文化遗产代表性项目，“王冰粉”的手工技艺由三代人接力守护。浸泡、揉搓、滤浆、凝固、调糖，这5道工序始终未变，完整保留了川味冰粉地道的手工技法。
手工搓制的冰粉清亮通透，口感爽滑且富有弹性。早期只用红糖水调味，质朴简约；经过多年演变，醪糟的酒香、糍粑的软糯、山楂的酸甜、鲜果的清爽都能自由搭配。多重风味层次分明，甜度适中。如今的店家还会不断扩充品类，融入西米、豆花等新元素。
街边老店守住了冰粉的传统底色，而现代化生产车间则打破了手工制作的地域与产量限制。
在成都简阳市一家食品公司的车间内，全自动封装流水线高速运转。车间外，一箱箱封装好的冰粉产品被分拣装车，发往全国各地乃至海外市场。
“气温升高后，冰粉等消暑甜品进入消费旺季，今年整体订单量较去年上涨约15%。”该公司总经理戢梓辰介绍，作为细分领域头部企业，公司日均能生产冰粉粉30吨，产品远销欧洲、北美洲、东南亚等海外市场。
小小一碗冰粉走出街巷，形成产业链，既带动了地方食品行业发展，也向世界传递着美食文化名片。
**一碗延边冷面：煮出清爽与醇厚**
盛夏时节，吉林延边朝鲜族自治州延吉市的街头热浪滚滚。临近中午，不少游客涌进街边的冷面店。
大厅座无虚席，每张桌上都摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲夹起一块锅包肉浸入冷面汤：“冷面配锅包肉，真是绝配！”
吃冷面不只为解暑，更是一种仪式感。在延边民俗中，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主，按比例混合小麦粉、橡子粉等。传统工艺讲究现压现煮，口感爽滑筋道。冷面汤需用牛肉慢火熬足8小时，撇净浮油后用冰块激出鲜味，再搭配酸甜料汁调和，入口清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀，一口下去，暑气顿消。
近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等创新产品，还将冷面与米肠、老式烤牛肉等特色美食打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流最高可达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州推出“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家冷面名店打卡。赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客得以一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以独有的清爽，煮出醇厚的滋味。
（海口日报记者光明、陈歆卓、邝晓霞，成都日报记者刘飞，延边日报记者葛威、陈延龙）
