一碗海南清补凉，浓缩海岛治愈滋味
清晨时分，暑气还未完全散去，36岁的何财云已经站在了位于海南海口市灵山镇的清补凉店里。文昌市送来的鲜椰子刚被摘下，锅里的红豆、绿豆和薏米正慢火熬煮着。
随着客人越来越多，点单声此起彼伏。无论是老人偏爱的传统椰子水口味，还是年轻人钟情的冰沙口感，这道甜品在传承中融入了创新。
“杂粮和豆类是灵魂。头天晚上就得分批焖煮，火候必须控制在‘开花不散、绵软带韧’。”作为海口市市级非遗代表性传承人，何财云见证了清补凉从解暑小吃到文化名片的蜕变。在时光的熬煮下，它成了人们心中那份踏实又甜蜜的慰藉。
下午，走进海口骑楼老街的一家品牌门店，墙上的科普内容生动有趣，“清补凉”的正音及海南方言短句一目了然。创始人赵玉明表示，店内主打少糖配方，力求在经典与多元需求间找到平衡。目前该品牌在海南已拥有30多家门店，并正在筹备设立东南亚海外分店。
眼下，海口市清补凉门店数量约为500家，其中连锁品牌达上百家。在政策扶持、行业发力与市场认可的多重推动下，海南清补凉的知名度不断攀升。
“这不仅是美食，更是海南人的共同记忆和情感纽带。”海口市琼山区文化馆馆长符智臣指出。去年，海南清补凉制作技艺入选海口市市级非遗代表性项目名录。如今，琼山区正申请建立相关非遗工坊，旨在让更多人了解其历史与技艺。
何财云已招收两名学徒，毫无保留地传授选材与熬煮技巧。“希望这份承载海岛温情与乡愁的味道，能在年轻一代手中生生不息。”她说。
一碗成都冰粉，从街边老店走向世界
玫瑰鲜花、绿豆、芋圆……在成都双流区“王冰粉”门店的操作台上，摆放着10余种配料。不足30平方米的铺面内，本地市民与外地游客专程前来品尝打卡。
作为双流区区级非物质文化遗产代表性项目，“王冰粉”的手工技艺由三代人接续守护。浸泡、揉搓、滤浆、凝固、调糖这5道工序始终沿袭，完整保留了川味冰粉地道的手工技法。
手工搓制的冰粉清亮通透，口感爽滑弹韧。早期仅用红糖水调味，质朴简约；经多年演变，醪糟的酒香、糍粑的软糯、山楂的酸甜以及鲜果的清爽得以自由搭配融合。如今，店家还会不断丰富品类，将西米、豆花等配料融入其中，使多重风味层次分明、甜度适口。
街边老店守住了传统底色，现代化生产车间则突破了地域与产量的限制。
在成都简阳市一家食品公司的车间里，全自动封装流水线高速运转。一箱箱封装好的冰粉产品被分拣装车，发往全国各地及海外市场。
“气温升高后，冰粉等消暑甜品进入旺季，今年整体订单量较去年上涨约15%。”公司总经理戢梓辰介绍，作为细分领域头部企业，公司日均生产冰粉粉30吨，产品远销欧洲、北美洲、东南亚等海外市场。
小小冰粉走出街巷并形成产业，既带动了地方食品行业发展，也向世界传递着美食文化名片。
一碗延边冷面，煮出清爽与醇厚
盛夏时节，吉林延边朝鲜族自治州延吉市街头热浪翻涌。临近中午，不少游客涌入街边的冷面店。
大厅座无虚席，每张桌上都摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲将一块锅包肉浸入汤中：“冷面配锅包肉，真是绝配！”
吃冷面不只为消暑，更是一种仪式感。在延边民俗中，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主料，混合小麦粉、橡子粉等。传统工艺讲究现压现煮，口感爽滑筋道。汤底以牛肉慢火熬足8小时，撇净浮油后用冰块激出鲜味，再搭配酸甜料汁调和，清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀，一口下去，暑气渐消。
近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等创新产品，并将冷面与米肠、老式烤牛肉打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流最高可达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州推出“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家冷面名店打卡。赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以独有的清爽，煮出醇厚的滋味。
（海口日报记者光明、陈歆卓、邝晓霞，成都日报记者刘飞，延边日报记者葛威、陈延龙）
编辑：杨剑
