家常饭桌上，总缺不了一碟开胃的小菜，小炒鹿茸菇便是其中的优选。菌菇吸满了浓稠的酱汁，香辣入味，无论是配米饭还是拌面条，都能瞬间打开胃口。做法并不复杂，在家也能轻松复刻这道美味。
食材只需准备新鲜鹿茸菇、小米辣、蒜、葱段以及青红椒。先将鹿茸菇洗净切段，投入沸水中焯烫，捞出后沥干水分。这一步既能去除菌类原本的土腥味，又能让口感更加清爽。起锅烧油，油热后放入蒜末、小米椒和葱段爆香，香气四溢时，倒入沥干的鹿茸菇。开大火快速翻炒，把菌菇多余的水分炒干，这样吃起来才更有嚼劲。接着加入一勺生抽、一勺蚝油，再点少许老抽、食盐和鸡精调味，不停翻动，让每一根鹿茸菇都均匀裹上酱色。最后撒入青红椒段，翻炒至断生即可出锅装盘。
炒制鹿茸菇的关键在于大火快炒，切忌犹豫导致出水变软，从而失去脆爽的口感。仅需简单几味调料，便能凸显鹿茸菇独有的鲜香。这道家常菜没有繁琐工序，却鲜香味浓。一盘简单的小炒鹿茸菇，承载着满满的烟火气，让平淡的一餐也变得有滋有味。
