希尔顿集团菁英主厨再度出发，「风土餐桌——穿越中国•风土食历」年度活动携全新夏季菜单亮相。自今年3月1日启动以来，该活动依托集团对各地食材的深度理解与精湛厨艺，开启为期一年的风味巡礼。主厨团队以月度为单位，深入国内优质产地甄选当季风物，融入本地烹饪哲学共创时令菜品，并通过参与餐厅同步呈现，为宾客带来“一月一会”的味觉享受。
仲夏暑气升腾，热烈天气带来充沛阳光，也伴随强对流雨水与湿气。湖泊海洋之下、山林大地之中，鲜物与植物蓬勃生长。在辽阔国土之内，夏日食材奔放多样，展现出浓郁饱满季节里的“鲜活”与“灵气”。
水中，江南太湖三白之一的太湖白丝条体态修长，银鳞闪烁。此时肉质细嫩，鳞下脂肪丰富，蒸制最能凸显其鲜美。渤海湾烟台海域，竹节虾栖息于沙泥质深海，环境造就结实肉质，口感鲜嫩，是休渔季的抢手海鲜。南方台山气候温和，山塘水库水质纯净，生长的鳗鱼肉质紧实、富含优质蛋白质，油脂丰腴使得口感滑嫩细腻。
陆地之上，四川汉源九襄一带的九襄黄牛长期放牧于高山草场，肉质紧实细嫩、肌理清晰，低脂却保有良好肉香与弹性。福建鲜红菇因生长条件苛刻，每一朵皆自然孕育，用其炖汤色呈澄红透亮，味道鲜甜清爽。漳州黄皮作为当地时令特色水果，甜黄皮酸甜适宜鲜食，酸黄皮宜加工，用于炖汤蒸菜能中和油腻，增添清新风味。
面对各地夏日风物，希尔顿集团菁英主厨坚持以本地味觉视角解读，将风土食材转化为具所在地风味的夏季菜肴。
左上：北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅行政总厨王春增；右上：漳州黄皮酱蒸太湖白丝条；左下：深圳康莱德酒店胤呈中餐厅行政总厨欧国清。
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅行政总厨王春增组合两款夏季时令风物，创作出独具特色的“漳州黄皮酱蒸太湖白丝条”。在他看来，七月太湖白丝条肥美细嫩，漳州黄皮亦果香浓郁。他以“闽酱入湖鲜”巧思，融合闽南人“以果入酱、应时调味”智慧与江南鱼米之乡的清鲜。自制新鲜黄皮酱酸甜微辛，恰如其分衬托白丝条细腻柔滑，蒸后鱼肉如雪、酱香幽浮。这地域与时令的跨界对话，促成舌尖在南北风味间悠然穿行。
深圳康莱德酒店胤呈中餐厅行政总厨欧国清则捕捉夏日珍菌的清雅鲜美。他推出“红菇干贝炖海螺汤”，取福建鲜红菇独特清甜，与醇厚干贝、脆嫩海螺同炖。当季鲜红菇菌香浓郁醇厚，自带清甜微甘山野之鲜。加入传统仅以干贝、海螺、鸡鸭、排骨为料的汤底中，能在馥郁海味肉香里增添柔和鲜明鲜味。入口鲜润柔和汤汁，宛如山珍海味交织出初夏一抹清补之韵。
本次风土餐桌夏季菜单中，更多希尔顿集团旗下餐厅菁英主厨以创新视角与本地风味，将各地夏季时令风土食材演绎为独具特点的全新出品。
成都华尔道夫酒店运•中餐厅行政总厨杨凯，结合四川汉源九襄黄牛肉、崇州鲜笋及汉源贡椒，制作粉蒸九襄黄牛肉。选用青藏高原青稞面替代部分蒸肉米粉，青稞谷香与牛肉醇厚相融，既传承川菜经典技法，又赋予鲜明地域特色。
杭州康莱德酒店里安中餐厅行政总厨薛双超，以台州近海鲜活河鳗为主料，搭配家乡荆芥与萱莲清炖，借三地地道风物诠释连接山海的风味牵绊。荆芥清凉辛香化解鳗鱼肥腻，萱莲清苦回甘吸饱汤汁，软糯绵密，呈现山海交织的独特风味。
左：粉蒸九襄黄牛肉；右：鲜鳗·荆芥清炖萱莲
