周末闲来无事，总爱整点下酒菜。这周挑了块牛腱子，慢火卤了一下午。肉片切好，淋上蒜蓉辣椒油拌匀，夹一片裹着香菜，蘸那红亮亮的汁水，一口下去，口感比外面卤味店的更胜一筹，关键是成本低廉，厚度全凭自己喜好。
准备食材：一块牛腱子。
调配卤料：姜、葱、八角、花椒、香叶、草果、干辣椒、桂皮、生抽、老抽、冰糖。
调制拌料：小米椒、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、醋、白糖、油泼辣子、香菜。
制作步骤如下：
先将牛腱子放入冷水中浸泡一小时，逼出血水。锅中放入姜葱及所有卤料，水沸后下入牛肉，大火煮十分钟，随即转小火焖五十分钟。期间需多次翻面，确保两面均匀入味。随后加入盐和食用油，继续焖二十分钟，出锅前撒入鸡精。关火后不要急着捞出，让牛肉在卤汤中静置片刻以吸收汤汁。待完全冷却后再切片备用。
另起一碗调汁：将切碎的小米椒圈、辣椒粉和蒜末混合，浇上一勺热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、醋、白糖及油泼辣子搅拌均匀。
将切好的牛肉片码入盘中，淋上调好的料汁，撒上一大把香菜拌匀即可。
卤牛肉本身香气浓郁，再裹上酸辣麻的料汁，热油激发的蒜蓉与小米辣香气扑鼻，搭配啤酒简直绝妙。一次卤制可分几顿享用，冷藏后食用口感更为筋道。
