百叶结烧肉堪称苏菜淮扬系里的家常招牌。五花肉炖得软糯，百叶结吸饱了汤汁，咸鲜醇厚之余回味悠长，是江南人家餐桌上极具烟火气的硬核大菜。淮扬菜讲究文火慢炖、荤素搭配，追求浓而不腻，这道菜恰好淋漓尽致地展现了江南饮食温润醇厚的特质。
选材上，三层五花肉搭配手工百叶结，质地紧实且易吸汁，久煮不烂。辅以葱姜、八角、桂皮等基础香料，调味重在咸甜平衡，酱香浓郁。
制作时，先将五花肉焯水后煸炒出油，去除多余油脂，再用糖色炒出红亮色泽且不带苦味。随后加入热水与香料，小火慢烧三十分钟。接着放入百叶结继续焖煮十五分钟，让豆制品充分吸纳肉香与油脂，最后大火收汁，达到浓油赤酱的效果。
需留意家常误区：若用冷水焖煮，肉质易发硬；百叶结下锅太早则容易软烂。正宗的百叶结烧肉，应色泽红亮、肉烂筋软、百叶入味，口感醇厚回甘。
