吕文扬琢磨芋丝金蒜骨，初衷是想让香芋的粉糯、金蒜的焦香与排骨的鲜嫩同框，以此打破传统炸排骨风味的单一。早年他在粤式宴席上偶然尝到这道菜，外酥里嫩的口感及层层递进的香气令他印象深刻，自此便一头扎进反复调试的研发中。
为寻最适配食材，他跑遍本地市集。香芋专挑粉度高、香气浓的广西荔浦芋，切成细如发丝的芋条后，反复冲洗掉表面淀粉，控干水分再低温慢炸至金黄酥脆，确保芋丝久放不软塌；排骨只选带少许脆骨的肋排，斩成均匀小段，用生抽、南乳、少许料酒腌制两小时，让风味完全渗入肉肌理。
金蒜制作更见功夫。整瓣蒜切细米，分两次不同油温慢炸：第一次低温逼出水分，第二次高温炸至金黄微焦，既去生蒜辛辣，又锁住蒜香，避免炸糊发苦。最后将腌好的排骨裹薄粉炸至外酥里嫩，与炸好的芋丝、金蒜快速翻拌，撒少许椒盐提香即刻出锅。
他还特意调整传统做法的用油量，以低温慢炸替代猛火高油温，既减油腻感，又充分释放食材香气。如今他端出的芋丝金蒜骨，芋丝酥香入口即化，排骨外脆里嫩汁水饱满，金蒜香气裹着芋香和肉香层层散开，食客皆赞这道菜把香酥口感玩出了让人惊喜的新层次。
