8月6日到9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。本期“探宝girls·寻味河源”栏目走进龙川县长诚酒家，带你跟着赛事去品尝地道美食。不少外地食客特意赶来，就为了那一口传承百年的经典滋味——八宝鱼生。
踏入长诚酒家，我们直奔招牌八宝鱼生。厨师袁茂青笑着迎上前，一边处理食材一边聊开了。他透露，店里的鱼源自古朴的农村无污染养殖基地，全程活水饲养，通常要养到三斤左右才肯出手。“在这样的环境里长大，鱼肉紧致Q弹，绝无半点泥腥气。”袁师傅的话语里透着股笃定。
谈及制作门道，袁师傅神色顿时专注起来。八宝鱼生的工序颇为讲究：放血、去脏、剔骨后，全靠手工切片，厚度必须卡在1.5毫米上下。“厚了嚼着费劲，薄了容易碎，这个度最合适。”话音未落，刀光闪过，鱼片薄如蝉翼，整齐码入盘中，透着晶莹的光泽。
所谓“八宝”，配料足足有八种：山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝以及炒米。袁师傅解释，鱼片本就清甜润滑，再浇上灵魂山茶油，口感更添几分丝滑。成菜上桌，鱼片剔透，配料色彩分明，单看卖相便让人食欲大开。
据民间传说及乡土文史记载，龙川八宝鱼生在河源流传已逾五百年，雏形最早可见于明朝天顺年间。食客们在此咀嚼的，不仅是舌尖美味，更是穿越时空的饮食记忆。吃法简便：夹起一片薄鱼生放入碗中，依个人口味拌入各式配菜，最后淋上山茶油拌匀。鲜甜、香脆与顺滑在口中交织，层次丰富。
从选材把关到刀工技艺，从配料搭配至食用方式，每一处细节都折射出当地厨人的匠心坚守。若想真切体会这份地道的鲜甜，不妨亲赴河源龙川，细细品味这道百年名菜的独特魅力。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
