本报记者 汪哲平
厨师正在给桂林米粉添加卤水。 本报记者 汪哲平摄
天刚亮，广西桂林的街头巷尾便升腾起阵阵热气。米粉店里，老板动作娴熟地捞起沸水中烫透的米粉，沥干水分后装入碗中，配上各式佐料。一碗碗热气腾腾的桂林米粉陆续上桌，香气四溢。
作为这座山水名城的“老味道”，米粉承载着厚重的历史。相传其起源可追溯至秦始皇南征百越时期，并在明清两代逐渐定型。无论是日常三餐还是四季流转，米粉都渗透在桂林人的生活中，也成为游客体验桂林不可或缺的一环——若只看了漓江的清秀山水，没嗦过一碗香喷喷的米粉，这趟桂林之旅便不算圆满。
同行的桂林朋友特意叮嘱：“第一次吃桂林米粉，记得先试试干拌。”
干拌粉的精髓在于卤水。这道卤水选用八角、桂皮等数十种天然香料，搭配猪骨与牛骨，经过文火慢熬与静置发酵。随着时间推移，卤水中的苦涩渐渐消散，取而代之的是愈发浓郁的醇厚香气。
鲜米粉焯好沥干后，店家铺上卤牛肉和酥脆金黄的锅烧（即油炸五花肉），淋上秘制卤水，食客还可依个人喜好加入酸豆角、萝卜干或酸笋。端上桌时，米香、卤香与肉香层层叠叠，交织在一起。
此时不必急着加汤，趁热先嗦一口，浓香瞬间充斥口腔；吃到一半再舀入一勺原汤，顿时觉得温润解腻，鲜香回甘。同一碗粉，两种吃法，干湿浓淡之间，多种滋味从舌尖蔓延至心底。
许多游客因山水而来，却对这股独特的米粉香记忆深刻，将其风味传播至全国各地。
目前，桂林拥有堂食米粉店9000余家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达到约120亿元。桂林市全州县凭借“桂北粮仓”的地利优势，建成了全国最大的干米粉生产基地。短短几年间，“小米粉”已成长为“大产业”。
山水赋予桂林灵气，米粉增添人间烟火。这碗飘香四溢的米粉，已成为继“山水甲天下”之后，桂林又一张亮眼的名片，静候每一位远道而来的客人坐下细细品尝，感受那份独属于桂林的独特韵味。
《 人民日报 》
