大暑节气一到，三伏天的热浪让人坐立难安。这时候人体阳气容易外散，多吃点“扶阳菜”能帮咱们补足元气，安稳熬过这段酷暑。下面整理了8道适合此时节吃的菜品，做法简单又养人。
一、酸辣白菜
准备材料：大白菜半颗（大概500克）、干辣椒6个、花椒一小撮、大蒜5瓣、生姜一块、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、食用油适量。
操作步骤：
1. 把大白菜一片片掰开，洗净后沥干水，用手撕成大块。记得把菜帮和菜叶分开，因为菜帮厚实纤维粗，炒的时间得长些；叶子薄嫩熟得快，分开放才能保证口感协调。
2. 干辣椒剪段，去掉里面的籽，这样炒出来辣味香而不燥。大蒜拍碎切末，生姜切细丝。花椒用温水泡一下再捞出沥干，泡过的花椒下锅炸不容易糊，香味也更浓。
3. 锅里倒油，烧到五成热时先放花椒粒，小火慢炸出香味。等花椒颜色变深，用漏勺捞出去扔掉，只留花椒油在锅里。
4. 转中火，放入干辣椒段和姜丝爆香。看到辣椒变色、香味飘出，先下菜帮翻炒。菜帮水分多且硬，要多炒两分钟直到微软，期间勤翻动让每片都受热均匀。
5. 菜帮软了之后，加入菜叶一起炒。铲子不停翻动，约莫一分钟，叶子变软出水，整道菜看起来翠绿透亮。
6. 沿着锅边淋入香醋，热锅淋醋能瞬间激发香气。接着加生抽、白糖和适量盐，大火快速翻炒，让调料充分渗入白菜里。
7. 最后撒入蒜末，快炒十秒，闻到蒜香立马关火装盘。这样既激发了蒜的辛辣味，又不会炒过头发苦，这一把蒜末就是这道菜的灵魂。
二、姜葱鸡
食材：鸡腿、葱、姜。
做法：
1. 调酱汁：碗里放葱花和姜末，淋一点热油激香，再加1勺盐、1勺代糖、2勺凉白开，少许鸡粉或椒盐，搅拌混合。
2. 鸡腿配葱姜冷水下锅，煮20分钟。捞出过冰水后撕成块，撒上芝麻，淋上调好的酱汁拌匀就能吃。
三、啤酒黄豆焖猪蹄
【食材】猪蹄、干黄豆、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、黄豆酱、啤酒、生抽、老抽、盐、葱花。
制作步骤：
1. 猪蹄冷水下锅，加姜片焯水洗净。锅中炒化冰糖成糖色，倒入猪蹄、香料和黄豆酱翻炒上色。
2. 倒入一整罐啤酒，补充足量开水，中小火炖30分钟。
3. 加入提前泡发的黄豆，继续焖煮半小时，最后大火收汁，撒上葱花即可。
四、凉拌皮蛋
备料：皮蛋、青椒、红椒、香菜、蒜、米醋、生抽、芝麻油、白糖、盐。
步骤：
1. 取4个皮蛋，剥壳后用刀沾点清水切成均匀瓣状，防粘刀。切好轻轻摆盘。
2. 1根青椒、半个红椒洗净去籽，切细丝。一小把香菜洗净切段备用。
3. 小碗中放2瓣蒜末，加1勺米醋、1勺生抽、少许盐、半勺白糖、几滴芝麻油，搅匀成汁。
4. 将青红椒丝、香菜段铺在皮蛋上，均匀淋上料汁。
5. 喜欢的话撒点熟芝麻增香，静置1-2分钟入味，即可上桌。
五、鸡蛋炒豆角
备料：豆角、鸡蛋、西红柿、大蒜。
1. 豆角去头尾，撕掉筋膜洗净，切2厘米左右段，盐水浸泡10分钟。鸡蛋打散加盐搅匀，西红柿去皮切碎。
2. 油热下大蒜炒香，倒入沥干的豆角翻炒，加少量五香粉，大火炒至有水分析出。
3. 倒入西红柿碎和炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
4. 用2勺生抽、1勺干淀粉、适量白糖和少许盐调成汁，倒入锅中炒匀，出锅前淋一勺香油。
六、秋葵炒鸡蛋
食材：秋葵、鸡蛋、葱段、生抽1勺、少许盐。
步骤：
1. 秋葵开水煮熟，捞出过凉水切段。鸡蛋下锅煎熟盛出。
2. 锅底放少许油，爆香葱段。
3. 倒入秋葵翻炒片刻，放回煎好的鸡蛋。
4. 加1勺生抽、少许盐，炒匀出锅。
七、鸡胸肉炒西兰花
食材：西兰花、鸡胸肉、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、食盐、食用油。
做法：
1. 鸡胸肉切片，加1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、一小勺淀粉抓匀，腌10分钟。夏天吃这样处理不柴，更嫩滑。
2. 西兰花切小朵，盐水泡5分钟去虫卵，沸水煮2分钟断生捞出，避免后面炒不熟。
3. 热锅少油，下腌好的鸡胸肉，中小火煎至变色熟透，盛出备用。
4. 原锅倒西兰花，与鸡肉混合，加1勺生抽、少许盐调味，快炒均匀出锅。
八、莴笋炒肉
食材：莴笋、瘦肉、小米辣、大蒜、米酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1. 莴笋切片，加盐腌十分钟杀出涩水，洗净挤干——这是保持脆嫩的关键。
2. 肉片炒至变色，蒜片和辣椒爆香，淋米酒去腥提味。
3. 调味后大火快炒三十秒。
大暑时节，不妨试试这8道“扶阳菜”，补满阳气，健康度过三伏天。
