永昌面皮子，是当地极具代表性的一种特色面食。在永昌的大街小巷，你几乎随处可见这道美食的身影。它口感清凉、酸辣爽口，配料丰富扎实。其制作工艺独特，需将小麦面粉经过反复泡洗与过滤，分离出蛋白质和淀粉两部分。蛋白质部分蒸制后成为面筋，淀粉部分则变成半透明的面皮。最后淋上秘制醋汁，吃起来酸辣开胃、柔韧劲道，因此备受食客青睐。作为一种典型的低碳食品，面皮子还具有清肠胃、降火气的养生功效。
制作面皮子，主要原料包括普通面粉、清水，以及适量的蓬灰（也可用碱面子加盐替代）。具体操作流程如下：
1. 先把普通面粉和水揉成面团，静置醒面约30分钟；
2. 向面团中加水开始洗面，直到面筋聚集成团。此时在面筋中加入少许酵母粉，让面筋团醒发20分钟。洗过面筋的水静置沉淀约三小时；
3. 待面水沉淀完成后，倒掉上层所有清液，剩下的便是小麦淀粉。加入约10克碱面子和5克盐（或蓬灰），搅拌均匀后倒入事先抹了熟油的容器中防粘。大火蒸制约25分钟，若面皮较厚可适当延长时长；
4. 将蒸好的面筋切片或切块备用；
5. 面皮切成块或片均可。块状吃感更劲道，片状则更易入味。
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