中新网北京7月24日电(记者 上官云)俗话说“冷在三九，热在三伏”，眼下正值酷暑难耐的三伏天。社交平台上，“头伏饺子二伏面”以及各类减重食谱成了大家热议的焦点。
若置身于没有空调和电风扇的古代，面对这般酷热，古人是如何通过饮食来应对的？扬州大学文学院特聘教授孟令法指出，伏天吃面并非现代人的发明，古已有之。不仅如此，古人在夏季饮食上颇为讲究，除了时令果蔬，还会食用冷饮、荷叶粥等清淡且具清凉解暑功效的食物。
孟令法认为，这些夏日饮食习惯背后，蕴含着古人顺时生活、冬食夏补等养生智慧。他们结合多种避暑手段，将原本难熬的漫长夏季，转化为一套充满节律感、文化底蕴与生活情趣的岁时体系。
资料图：参与活动的居民手中的烙饼摊鸡蛋。中新社记者 崔楠 摄
**热汤面，驱散积热**
在四时八节的流转中，夏季跨度颇长。孟令法表示，古人通常从立夏算起，历经端午、夏至、三伏、七夕，直至立秋结束，时长3月有余；若遇闰月，甚至可能长达4个月。
在这段炎热的三伏期里，面食广受欢迎，这种偏好早在南北朝时期便有了记载。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中提及：“伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’”。
南朝宋刘义庆编纂的《世说新语》也记录了一则趣闻。三国玄学家何晏姿容俊美，肤色极白，所谓“美姿仪，面至白”。魏明帝曹叡疑心他是涂了粉，便在盛夏赐下一碗热汤饼试探。何晏吃完大汗淋漓，用衣袖擦脸后，面色反而更显白皙。
孟令法解释称，经考证此事主角或为魏文帝曹丕，但这足以证明当时盛夏确有食“汤饼”之风。自宋代起，“汤饼”逐渐演变为如今的片汤面一类食物，后世也将面条等面食归入此类，因此民间至今仍保留着“头伏饺子二伏面”的说法。
“顺应自然规律来看，伏天吃面主要基于身体体验。人们认为三伏出汗多易耗气伤津，而热汤面能让人微微发汗，有助于驱散体内的积热与湿气。”他说道。
**买冰食，吃羊肉**
除吃面外，为纳凉避暑，古人在饮食上可谓费尽心思。
资料图：图为伏羊开锅仪式。中新社发 潘索菲 摄
孟令法举例道，百姓偏爱凉饮、蜜饯、绿豆粥、荷叶粥及莲子羹等清淡之物。宫廷则有造冰、藏冰、赐冰的制度，虽民间无法比拟，但除汲取井水、食用凉浆外，也有人在冰铺购买冰食。
此外，民间还有“冬食夏补”的传统。除了消暑食品，古人讲究“以热制热”，传说源自彭祖的“伏天吃伏羊”便是典型代表。
据文献记载，“伏天吃伏羊”在汉代已相当普遍。《汉书》载，皇帝会在伏日于宫中“诏赐从官肉”，这里的“官肉”即指“大三牲”之一的羊肉。
“伏日食羊”在民间同样流行。孟令法阐释，古人认为夏季人体毛孔张开，羊肉性温，搭配葱、姜等熟吃热饮，可逼出体内冬春积攒的寒湿之气，从而预防秋冬季节的咳喘等问题。
**三伏天的养生之道**
总体而言，孟令法介绍，从古至今，夏季特别是三伏天的饮食偏向清、淡、凉、润，旨在清热、祛湿、健脾，少荤腻、忌燥热，时令蔬果因而成为餐桌常客。
资料图：图为黑皮冬瓜迎来丰收季。 王宇 摄
“时令蔬果种类随时间推移不断丰富，如甜瓜、菱角、莲蓬、莲藕、青梅、李子、冬瓜等，凉茶、菊花茶、酸梅汤等也是饮品中的佳品。”他补充道，冬食夏补虽有保健作用，但关键在于不暴饮冷食、不酗酒、不过度食用辛热之物，这是夏日保护脾胃的重要准则。
“三伏天”忌暴饮暴食，少吃冰食冷食的习惯历经时间考验，体现了中国人独特的养生智慧。“古人总结了诸多经验，如顺天时，顺应夏季阳气升发，以热散寒，优先食用时令食物，拒绝一味贪凉；调阴阳，通过寒热食材搭配制衡，养阴生津以弥补暑热损耗；同时在饮食上主张清淡、适量、温和。”孟令法称。
他总结道，三伏养生的核心在于遵循五大原则：顺应天时、调和阴阳、兼顾祛湿护脾、冬病夏治以及保持平和心态，以此灵活调养身体。
