龙岩位于闽西山区，簸箕粄是当地人熟悉的早餐味道。它用蒸熟的米皮裹上鲜蔬馅料，卷成整齐的长条，温润软滑，拿在手里就能吃，是早晨街头最常见的一种，带着浓郁的生活气息。对于许多龙岩人来说，一天的生活往往就是从这一口温热的簸箕粄开始的。
当地客家话里，簸箕粄又叫“卷粄”，早年因用竹编簸箕做蒸具而得名。它和广东肠粉同源，风味与造型上却有所差别。当年客家人南迁，为了适应山区的劳作生活，才发明出这种既好携带又顶饱耐饿的食物。到了武平、上杭这些地方，簸箕粄更是深入人心的日常记忆，不少老店至今还坚持用古老的竹簸箕来蒸米皮。
制作簸箕粄的工序并不复杂，却很考验功夫。先将大米浸泡磨成米浆，静置沉淀后倒掉上层清水，只留浓稠的米浆。接着在竹编簸箕上刷层薄油，舀一勺米浆摊匀，放入沸水锅隔水蒸。大约一两分钟，米浆便凝结成一张薄而有韧性的米皮。趁热撒上炒熟的馅料——通常是豆芽、包菜、虾米、香菇和肉末，再轻轻卷起成条，淋上特制的葱油或酱油汁，这便成了。
刚出锅的簸箕粄，米皮柔软又带点韧劲，裹着咸香鲜嫩的馅料，一口下去，米香和菜香在口中交融。龙岩的清晨，街边小摊前总围满了等待的人。老板掀开锅盖，热气腾起，雪白的簸箕粄被利落地卷起、装盘。这就是这座城市清晨的烟火气，朴实又温暖，让人觉得踏实。
