走在九江街头，空气里总飘着股炒粉香。细韧的米粉在滚烫热油和猛火间翻滚，出锅时干香劲道，色泽油亮。不管隔多远，那股诱人的香气能把人勾住，实打实地填饱肚子，是当地人离不开的日常滋味。
九江向来有“四大米市”的盛名，稻米底蕴深厚。这里的米粉历史能追溯到东汉，钱钟书在《管锥编》里也考证过，中华米粉最早便源于此。到了南宋，楼钥曾写诗“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，夸赞那时的米粉已做得细白光亮。九江炒粉便是在这传统上生长出来的，从一道菜，慢慢变成了大家早餐和饭桌上的常客。
想炒出一盘地道的九江炒粉，光是备料就得花心思。干米粉得先煮软，再用凉水过一遍，把多余的米浆洗掉，下锅才不会糊成一团。炒的时候，油要足、火要猛，配菜多见肉丝、鸡蛋、小白菜或豆芽，佐以蒜末、辣椒和酱油大火快炒。米粉快八成熟时赶紧调味、颠锅拌匀，趁热盛盘，每一根都裹着酱色，看着就油润发亮。
这盘看似简单的炒粉，装满了九江人的烟火日常。没那些花哨的摆盘，全凭实在的分量和满屋子的锅气，让人觉得踏实。不管是一早赶路还是傍晚下班，来一盘炒粉，再配碗热汤，就能尝出这座江边小城最朴素的满足。
