遵义的老街巷弄里，藏着一种百年来模样未变的糕点，牢牢抓着本地人和外地游客的胃，这便是遵义鸡蛋糕。这小吃始创于清代，只用鸡蛋、面粉、白糖做原料，一点水都不加，全靠打发鸡蛋来撑起糕体的蓬松。刚出炉的鸡蛋糕色泽金黄，看着油润光亮，掰开看内里细腻绵密，气孔匀净，入口就化，蛋香浓却不甜得发腻。2023年，它入选了“贵州十大地标小吃”名单，算是遵义最拿得出手的传统糕点之一。
遵义鸡蛋糕看着制作简单，其实很考究功夫。选料必须讲究新鲜，鸡蛋得够“劲”，打发全看师傅手感，蛋液发白、体积涨到原来的好几倍，才算火候到了。筛面粉得轻轻翻拌，不能画圈，怕消泡，这步定生死，看蛋糕最后松不松软。面糊进模送进烤炉，火候最难控，高了焦了，低了发不起来。出炉趁热脱模，刷层薄油，这才有了那讨喜的光润色泽。
对遵义人来说，鸡蛋糕是童年里最甜的那段记忆。小时候跟着大人走亲戚，提两盒油纸包的鸡蛋糕，那是最好面子的伴手礼；逢年过节，供桌上也少不了它金黄的样子。刚出炉的鸡蛋糕，咬一口外壳酥脆，内里绵软，蛋香慢慢散开，没啥花哨味道，就是鸡蛋和面粉最本真的香。配杯清茶，是老遵义人最舒服的下午茶。如今街上鸡蛋糕店多了，不少老店还坚持手工做，守着这百年没变的老味儿。
一块小鸡蛋糕，装满了遵义人对甜食的所有念想。它不像西式蛋糕那么花哨精致，也没啥奶油果酱，就是用最朴实的料、最用心的手，让一座城记住了这个味儿。那金黄的色、绵密的口感和刚刚好的甜，是遵义烟火气里最温柔的一笔。不管时间咋变，老街巷飘出的那股蛋香，始终是遵义人心里最踏实的甜。
