01、
红烧肉色泽红亮，肥而不腻、软糯入味，老少皆宜。掌握几个家常小窍门，新手也能做出地道美味。
先备好食材，主料选用500克带皮五花肉，肥瘦相间口感最佳。姜片、葱段、三颗八角、少许桂皮和冰糖是必不可少的辅料，生抽、老抽、料酒及食盐作为调料备齐。把五花肉切成三厘米左右的方块，大小均匀，这样能保证熟度一致。
冷水下锅，往肉里加姜片、葱段和一勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫捞出，用温水洗净沥干。这一步能有效去腥。热锅无需倒油，直接下沥干五花肉，小火慢煸，炒出多余油脂，待肉块表面微微焦黄即可盛出，多余的猪油可留用。
锅中留底油，放适量冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉快速翻炒，让每块肉裹上糖色。接着放姜片、八角、桂皮炒出香味，淋入生抽提鲜、少许老抽上色，翻炒均匀后倒入没过食材的热水。
大火烧开后转小火，盖盖焖煮四十分钟。肉质软烂后开大火收汁，加少许食盐调味，不停翻炒防糊，待汤汁浓稠裹满肉块即可关火。成品色泽红亮，软糯弹牙，咸甜适中，配米饭绝佳。
