在云南，当地人习惯把土豆叫做洋芋，今天要说的老奶洋芋，算得上是地道的云南家常风味。“老奶”是云南人对奶奶那种亲昵的叫法，这道菜做得绵软，就算牙口不好的老奶奶也能轻松下咽，名字便因此而来。
把土豆捣成泥，拌入酸豆角和辣椒，酸辣的滋味直冲味蕾，惹得口水直流，又同土豆醇厚温和的口感完美融合，软糯又入味。
【食材】
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土豆、酸豆角
干辣椒、油辣子
腰果酱、熟芝麻
【做法】
- STEP 1 -
土豆去皮洗净，切成薄片
- STEP 2 -
入蒸锅蒸熟
- STEP 3 -
加盐适量，压成泥
- STEP 4 -
热锅起油，放花椒、干辣椒爆香，再下酸豆角粒煸炒
- STEP 5 -
淋腰果酱、生抽，炒匀出锅
- STEP 6 -
酸豆角倒入土豆泥中，拌匀
- STEP 7 -
装盘，淋上油辣子抹开，撒芝麻即可
土豆不可压得太干，需保留一点湿度和水分，否则不够绵软。做法并非只有这一种，也可依个人喜好加玉米粒、油鸡枞菌等配料。
简简单单，绵软入味，忍不住多吃了好几口～
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