近来给小外甥做的蒸饼，他特别爱吃。这个年纪正是长身体的时候，光吃肉不行，得搭配面食和蔬菜。做蒸饼我有个习惯，跟着季节走，爱吃时令菜，应季的更有营养。我也爱加粗粮，和蔬菜揉进面粉里，口感细腻，不卡嗓子。
三伏天里，红薯叶算是一绝，被称为“蔬菜皇后、长寿菜”，做蒸饼自带香味，特别好吃。
🌿红薯叶蒸饼口袋饼
常吃发酵面食比死面饼养脾胃，所以做发酵蒸饼，特意包了个大口袋，夹菜方便。
【准备食材】：红薯叶、小麦面粉、藜麦面粉。
【做法如下】：
1、备好小麦面粉420克，藜麦面粉80克，也可以换成荞麦、燕麦或玉米面。
2、将170克红薯叶洗净切碎。
3、清水180克，酵母5克，先化开酵母，利于发酵。这菜放得多，酵母也要相应增加，才能发起来。
4、先往红薯叶里加盐、十三香搅拌均匀。
5、叶子变软后，加面粉拌匀，再倒入酵母水，搅成大面絮。看到干面粉，用筷子多搅几下，絮越大越容易揉团。
6、揉光滑后，盖好锅盖，放在温暖处发酵两倍大。
7、天热发酵快，二十多分钟就发好了。
8、取出面团，在垫子上揉一揉排气，这样蒸出的饼才细腻。接着按自家锅的大小，分几个小面团。
9、擀开，不用太薄，手掌能托住就行，再抹点油。
10、像包包子一样包起来，里面没馅，包的是空气，收口朝上放。
11、收口处厚，先擀这一面，再翻过来擀。两面交替，厚薄均匀，擀成椭圆形。
12、放入笼屉，二次发酵十分钟，这是口感松软的关键。
13、趁这功夫，做个辣椒擂皮蛋。婆婆地里摘了好多新鲜辣椒，不擂皮蛋可惜了。锅里少倒点油，小火把辣椒煎两面焦香。
14、两个皮蛋，几粒大蒜，放入蒜臼，加盐捣烂。
擂出来的菜看着乱糟糟，但真好吃。辣椒焦香，皮蛋醇鲜，大蒜提味，再加香油、生抽、少许醋，美得很。
二次发酵好，冷水上锅，中大火蒸到水开上汽，计时蒸18分钟，关火焖3分钟。
蒸饼有口袋，夹啥都行。有时令菜，有粗粮，又清蒸，好吃不上火。
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