广东家常菜里，咸鱼蒸花肉绝对是下饭的佼佼者。海味的咸鲜和猪肉的醇厚在它身上完美结合。咸鱼经过日晒风干，风味变得十分浓郁，咸香明显。跟肥瘦相间的五花肉一起蒸，咸鱼的咸味会渗进肉里，而五花肉的油脂又让咸鱼的风味变得圆润顺滑。这道菜在粤西沿海的渔村和珠三角地区家庭中很常见，用料不复杂，做法也快，但因为那股子浓烈的咸香，让人吃完一次就忘不了。深褐色的咸鱼粒嵌在油润的肉片里，闪耀着诱人的光泽，光是看着就让人急着下三碗饭，是许多广东人心中最实在也最过瘾的家乡味道。
做咸鱼蒸花肉，选咸鱼和预处理很关键，直接影响最后的味道。最好用马鲛鱼或红衫鱼做的咸鱼，马鲛鱼的咸鱼肉质紧实，咸度刚好，红衫鱼的香气更足一些，这两种各有各的好。咸鱼先用温水泡一会儿，去掉部分咸味，然后把鱼骨去掉，鱼肉切成小碎粒，切得越细，在肉里分布越均匀。五花肉切成大约半厘米厚的片，放进碗里，加上咸鱼粒、姜丝和一点点白糖，白糖可以平衡咸味并提鲜，不用另外加盐。用手抓拌均匀，让每片肉都沾上咸鱼粒，腌十五分钟，让味道先融合起来，让咸鱼的咸鲜慢慢透进肉的纹路里。
肉片腌好后，平摊在盘子里，尽量不重叠，保证受热均匀，一片片铺开，让蒸汽能充分接触到。水烧开后，放进蒸锅里，大火蒸个十二分钟，看到肉片变色卷曲，油脂渗出来，就可以出锅了，蒸到肉片完全熟透就行。出锅后撒上葱花，盘底有一层咸鱼和肉的油汁，颜色是浅褐的，散发着一股子咸香，这股浓烈咸香就是这道菜最吸引人的地方，闻着就让人想盛饭。夹一片五花肉放进嘴里，肉片软糯不腻，咸鱼的咸鲜完全进了肉里，肥肉部分入口即化，瘦肉带点嚼劲，跟咸鱼的咸鲜在嘴里交织出丰富的味道，每一口都充满了大海和土地的味道。
咸鱼粒在嘴里嚼碎的时候，会释放出浓缩的海味，那种咸香浓郁的味道和猪肉的醇厚相互映衬，让人停不下来，越嚼越香，连嘴角都带着咸香的余味。盘底的汤汁拌饭更是绝了，舀一勺浇在热米饭上，米粒裹着咸鱼和肉的精华，每一口都满是让人满足的咸鲜，原本平淡的白饭瞬间变得有滋有味。在渔村每一天的餐桌上，一盘咸鱼蒸花肉配上大碗白饭，就是最简单也最踏实的海边生活，那股浓咸鲜的味道在舌尖久久不散，吃完还在回味，每一次品尝都是对大海味道最深的敬意。
