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从奶茶里的点睛之笔到甜品盘中的拼图元素，豆腐正在努力挣脱「食材」的标签。
编辑｜卢力麟 作者｜毛毛
设计｜胖兔
豆腐正经历它的迟到者叛逆，不再只做一道拘谨的食材。
往昔，豆腐活跃在炒锅、炖锅和火锅漏勺之间，在麻婆豆腐、家常豆腐和鲫鱼豆腐汤里安分守己。如今，豆腐的身影悄然现身奶茶杯底、甜品盘中，化作奶茶里的点睛之笔、甜品里的拼图元素。
最近，盒马推出了两款新奇的豆腐新品，分别是“日式西瓜冰淇淋豆腐”和“日式鲜椰冰淇淋豆腐”。
元素太多了，网友们都说CPU快烧了。有人热情下单“盒马新品，已吃不欠”，有人抓着头问“盒马研发你也看TVB剧吧”，千言万语汇成一句：“急头白脸猎奇盒马新研发的这个冰淇淋豆腐。”
图源：小红书@Jane
就连盒马店员都一时搞不清它该归到哪一类。有网友吐槽，在线下购买时，逛甜品区被指去蔬菜区豆腐区找，到豆腐区又建议去奶制品冷柜，兜兜转转一圈也没找到。
买了它的人，到底该配勺子还是配菜刀？氢商业编辑部决定亲自去买两盒试试。
没想到的是，在正式测评前，编辑部在找货环节就遇到难题。
编辑部跑遍了豆腐区、冷藏区、冰淇淋区，三区都没发现新品的踪影。最后求助于服务台，工作人员说要去仓库帮我们拿。在等待过程中，编辑部又收到一个坏消息，西瓜味的没货了。这才体会到盒马这款产品的火爆程度。
最后编辑部只买到日式鲜椰冰淇淋豆腐，为了试试网友说的“神仙吃法”，我们还买了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆，用雪豆腐做参照品。
图源：小红书@嘿嘿醒醒别睡了
新品价格是7.9元，包装和雪豆腐相似，看起来更像是菜不是甜品。编辑部留意到两点：一是保质期，雪豆腐保质期仅4天，而新品的保质期长达一个月，对保质期短的豆腐来说，这挺长久了。二是左下角的小字“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”，编辑部同事看到后恍然大悟，“怪不得在冰淇淋区找半天没找到。”
盒马豆制品采购负责人茉然告诉氢商业，他们特意没把它放进甜品区或冰淇淋区，而是坚持放在冷藏豆制品区。“如果放在冰淇淋堆里，用户会拿它跟普通冰淇淋比，但带着对豆腐的期待去尝试，吃完反而会有一种‘超预期’的感觉。”
撕开包装，第一感是“这不就是豆腐吗”。外观上，比雪豆腐颜色更黄暗。编辑部传阅了一圈，没人看出“日式”和“冰淇淋”在哪。
至于味道，编辑部意见统一，新品没想象中好吃。入口是重重的“豆腥味”，回味才有淡淡的椰子水味，两者不搭。口感也没丝滑，反而像老豆腐，敦实还带颗粒感。“两者各唱各的调，硬绑在一起不搭，吃着总有种‘谁也没说服谁’的别扭。”
在DIY时，我选了“原汤化原食”搭配，豆浆打底，加椰子味豆腐和酒酿。结果椰子味全被豆味盖住，只有厚重的豆味，酒酿带来酸味，感觉豆腐在嘴里“发酵”了。不信邪又尝开袋即食版，这一次，品出椰子的清冽和干爽。
有编辑尝试西瓜+牛奶+酒酿，发出灵魂疑问“西瓜真是搭配这个的吗”；另一位吐槽“像北京的合租房，大家边界感强”。反倒雪豆腐，加牛奶、酒酿、水果后，可塑性更强。
这款新品让人感觉像邯郸学步，想穿甜品外衣，却带着豆腐底色。它想找到两圈的交汇处。
“如果当甜品卖，包装应该更精致。”
即便有椰子味，但面对这样的包装、被蔬菜包围的货架位置，还是会当作普通豆腐期待。
图源：氢商业摄
对豆腐老饕来说，加椰汁算“离经叛道”；对网红甜品尝鲜客，要吃出甜品感，必须回家DIY配小料。想拍出ins风照片，可能还需要摆盘功力，否则西瓜牛奶胡乱混搭，像吃鸡食似的。
图源：氢商业摄
社交媒体上，网友评价没统一。有人觉得减脂人的“欺骗餐”，有人喊“黑暗料理”，还问“盒马研发自己吃了吗”。有趣的是，争议不在味道本身，而来自期待不同——有人当冰淇淋比，有人当豆腐新开发。
比评论精彩的，是网友的创造力。有把西瓜豆腐扔冷冻层冻硬挖吃，“口感比开盖即食更像冰淇淋”；有人配西瓜和抹茶奶盖，做出了一碗“辣椒炒火腿”。
图源：小红书@社会边角料
这盛况连盒马自己没想到。茉然告诉氢商业，这些吃法超预期。“最初设想是开盖即食，然后是加沙拉代替鸡胸肉。”结果消费者不走寻常路，自创一堆吃法，甚至定义为“冷吃豆花”。
最让她意外的是，很多人买不为“好吃”，而为“究竟有多难吃”。“评论区吵着好吃难吃，结果很多人被吵架吸引来买。”好奇心驱动了初次购买，复购还得看产品本身。改造豆腐早有探索的品牌可能更懂。
冰淇淋豆腐的走红，像是蓄谋已久的破圈，不是一时兴起的叛逆。
早年，豆腐多是奶茶、甜品里的配角；厝内小眷村推“涓豆腐奶茶”，花生碎配绢豆腐，让消费者发现豆腐嫩滑和奶茶不违和；后来陈多多把豆腐成奶茶固定小料。
当消费者接受豆腐在甜品里后，品牌开始让它当主角。南京民前豆腐甜品、上海 beans cafe 把豆腐做进慕斯、奶冻、芝士蛋糕；新加坡 TOFU G 做成 Gelato；杭州 tofu？tofu！推出豆腐油条芝士，上海 Trifle 用豆腐替代部分奶油奶酪。
图源：小红书@Tofu？ Tofu！
这些品牌和盒马都在探索：豆腐除做菜，还能做什么？只是答案各异。
一种是将豆腐本身变成甜品。过去靠外力——浇糖水、撒桂花、配酒酿，豆腐是载体。现在直接改造豆腐本体。盒马新品自带风味甜度，开盖即食。tofu？tofu！主理人Sam说，最初想用黑豆做黑豆腐改风味，“从根本上改变豆腐，是新思路。”
另一种是让豆腐在甜品中升级。过去豆腐多当替身——替奶油提绵密度，替乳制品供蛋白，主打低卡高蛋白，没人会为了豆腐买甜品。现在不同了。沃集鲜的豆腐冰淇淋叫“雪糕菩萨”，tofu？tofu！的豆腐油条芝士成招牌，消费者为豆腐而来。
茉然告诉氢商业，大众对豆腐甜品接受度比预想高。去年盒马推雪豆腐，网友配酒酿牛奶出“酒酿冰豆花”，这意外让盒马看到潜力，才有冰淇淋豆腐。
第一次买是好奇，买完发小红书。但反差感是暂时的，复购看健康和口味。茉然说，豆腐植物蛋白、低脂低糖、配料表干净，让人吃得“没罪恶感”——“吃340克小蛋糕心理负担重，100多大卡豆腐，吃有甜品感负担轻。”
豆腐给想甜品又管体重的人台阶。乳糖不耐受、吃奶制品爆痘、低胆固醇人群也受益。
豆腐想闯甜品圈，最大阻碍可能是自身“豆腐味”。茉然说，冰淇淋豆腐用日式熟浆工艺，国内近年才兴起。与国内常见生浆工艺（先滤豆渣后煮豆浆）不同，熟浆工艺先煮熟豆再过滤，加热破坏产生豆腥味的脂肪氧化酶，“所以豆腥味淡、豆香味浓，豆腐更弹、保水。”
网友吐槽的味道，是团队反复调试结果。卤水碱性，大部分水果偏酸，酸度不当会凝固大豆蛋白——“搞不好不成形，要么散成豆花”。研发团队在水果酸度、果汁比例、工艺参数间反复调整，才找到平衡点。首发选西瓜和椰子，因酸度不高且时令。是否平衡，看网友嘴评。
传统豆腐短保，难铺全国。合作方圃美多用纯净水做豆腐，通过巴氏杀菌，保质期达30天，单个工厂配送全国。茉然说，五年前技术不成熟，“从实验室到量产，环节挑战多”。
用茉然的话说，盒马在豆制品创新上是做加法和做减法。工艺端做减法——减豆腥、减短保期，让它回归纯净。豆腐食材本身适配减法——风味清淡、可塑性强，叫百搭，在甜品中空间大。牛奶能成酸奶、冰淇淋、布丁，豆腐基底同样行。
Sam肯定盒马“把豆腐做成甜品”思路，认为对行业是好事。但也指出，“门槛降低，给大家更多组合方式，增加选择和创新思路。好比AI，提了下限，上限仍靠努力。”
茉然采访中也提，盒马后续会试更多风味，根据评价改良。冰淇淋豆腐只是开始，能不能跑通“豆腐甜品化”路，需多轮试错迭代。
说白了，豆腐能不能在甜品界站稳，不取决于能变多少口味，而看做豆腐的人讲什么故事。
“目前豆腐仍是「食材」，不是甜品。没拍照打卡欲，只有小葱拌豆腐般的养胃感。”
一个在锅里上千年老实的食材，突然想甜品界闯荡，或许得学学内娱、日娱、韩娱素人爆改。
封面图源：小红书@oisMochii
参考资料：
1、中国冰淇淋，豆腐成冰淇淋主料，想要“吊打”大米和花椒？，二零二六点零七
2、新民晚报，豆腐甜品！有人坐二小时公交只为这一口，上海这家百年老字号迎“00后掌门”，
