说起葱花饼，没有谁会不爱。外皮酥脆，内里柔软，咬一口满嘴是葱香，再配碗小米粥或豆浆，就是一顿美滋滋的早餐。可问题是，很多人自己做葱花饼时，总差点意思。不是面团太硬，烙出来像鞋底；就是面团太软，黏糊糊到处都是；要么葱花放少了没啥味儿，要么放多了反倒发苦。
我反反复复试了八回，总算找到了葱花饼的正合适比例。今天就把秘诀全部分享出来。
先说面粉和水的比例：二比一，这是基本要求。
500克面粉，配250克温水，这是葱花饼的基础。水太少了，面团太硬，擀不开，烙出来也硬邦邦的；水太多了，面团太稀，揉起来费劲，烙出来也不成形。
不过要注意一点：水要温水，大概40度左右，用手摸着不烫也不冰。温水和面，面团更柔软，延展性也好，擀的时候不容易缩回去。
和面时，别一下子把水全倒进去。先倒三分之二，用筷子搅成小面絮，再慢慢加剩下的水，边加边揉。这样能更好地控制面团的软硬。
再说油和面的比例：一比十，不多不少。
500克面粉，配50克食用油。这油是用来做油酥的。油酥是葱花饼分层的诀窍，没有它，葱花饼就是一张普通的面饼。
油酥的做法很简单：把50克面粉和50克热油搅和均匀，油酥就做好了。记住，油一定要烧热后才能倒进面粉里，这样香味才能充分飘出来。
然后是葱花和面的比例：一比五，可别手吝了。
500克面粉，配100克葱花。很多人做葱花饼时总舍不得多放葱，结果烙出来的饼只有面气儿，没葱香。100克葱花大约是两根大葱的量，切碎后拌进去，每层都能看见绿色的葱花，这才叫葱花饼。
有个小窍门：葱花切好后，先用一点点盐腌一下，把葱花里的水分渗出来，然后再拌进油酥里。这样就能防止葱花在烙的时候出水，让饼皮保持干爽。
最后是盐的用量：500克面粉配5克盐。
这个量吃起来微微带咸，不会盖过葱花的香味。要是口味重些，可以加到6克，但千万别超过7克，否则就成了纯咸饼了。
具体步骤，我简单说说：
第一步，和面。500克面粉加250克温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
第二步，做油酥。50克面粉加50克热油，搅拌均匀，再加100克葱花和5克盐，继续拌匀。
第三步，擀面。把醒好的面团分成四个剂子，每个剂子擀成大长条，尽量擀薄。
第四步，抹油酥。把葱花油酥均匀地抹在面片上，边缘留一厘米不抹，方便最后收口。
第五步，卷起来。从一头开始，把面片紧紧地卷成一个长条，然后把长条盘成一个圆形，再擀成饼坯。
第六步，烙饼。平底锅刷一层油，放入饼坯，用中小火慢慢烙。一面烙到金黄后翻面，两面都金黄就可以出锅了。
有几个容易失败的细节，得提醒你：
第一，烙饼时火候不能太大。火太大了外面容易焦，里面还没熟。用中小火慢慢烙，耐心点。
第二，翻面不要太勤。一面烙到定型了再翻，老是翻来翻去容易把饼弄碎。
第三，烙好的饼用锅铲轻轻拍一拍，把层次拍散，这样吃起来更松软。
记住这个黄金比例：
面粉500克，温水250克，食用油50克，葱花100克，盐5克。
按照这个比例做出来的葱花饼，外酥里软，层次分明，葱香浓郁。你试试看，绝对比以前做的要好得多。
今天的内容就先说到这儿。你平时做葱花饼有什么特别的做法吗？
