宜春，赣西一座小城，街头巷尾的扎粉最为常见，也最为亲切。不同于汤粉的绵软，扎粉追求干爽利落，根根分明，用热锅快速翻炒肉丝、青菜、辣椒等配料，在腾腾热气中，米粉饱吸调料的咸香与配菜的鲜味，入口便觉弹韧干香，不油腻也不寡淡。清晨菜市场边，傍晚老街转角，总能看见炒扎粉的小摊，食客围坐，一盘炒扎粉配一碗清汤，便是当地人最熟悉的日常。
说起宜春扎粉的历史，可追溯至明清时期。它以当地优质早籼米为原料，需经过浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多道工序方得制成。与鲜米粉不同，扎粉制成后会晾晒干制，如此更易保存，食用前需温水泡发。正是这干制工艺，让扎粉在炒制时更能保持筋道口感，不易断碎，也更能吸附调料风味。物资较紧的年代，扎粉是赣西人家常备的干货，随吃随泡，方便实用，慢慢成了地方饮食中不可或缺的一部分。
要做地道宜春扎粉，泡发与火候是两大关键。干扎粉需提前用温水泡发，约半小时左右，泡至粉条变软仍有韧性，捞出沥干。泡发过度会使米粉失去弹性，炒时易糊烂；泡发不足则口感偏硬，不易入味。配菜以瘦肉丝和青菜为主，也可加豆芽或鸡蛋，使层次更丰富。炒制时，锅要热，油要先下肉丝煸炒至变色，再下蒜末和干辣椒爆香，随即放入沥干的扎粉，用筷子快速抖散翻炒。
炒扎粉最关键的是镬气和火候，全程用大火，颠锅翻动让粉条均匀受热，同时淋入生抽、老抽上色，加少许盐和胡椒粉调味。出锅前撒入葱花或韭菜段，再翻炒几下装盘。炒好的扎粉色呈酱红，粉条干爽松散，盘底不见油，吃起来弹韧入味，咸香中带微辣。既是街头小摊的快餐，也是家常的热菜。在宜春人心中，一盘炒扎粉带来的满足感，早已超越了食物本身，成了故乡日常中最实在的一缕烟火气。
