各大商场B1层及热门商圈，正成为新鲜零食品牌角逐的焦点阵地。从一栗nutco到几多全，再到金粒门与大口兽，这片新兴市场上的品牌纷纷密集布局。表面风光无限，实则产品食品安全与信息透明度的隐忧暗流涌动。
近期，绝味推出的保质期仅一天的现制饮品，因其使用长保浓缩果浆调制性质而引发热议。商业那点事儿小编循着这一线索介入调查，发现多家新鲜零食品牌的现制饮品普遍存在配料表缺位的情况。
根据零售商业财经披露的信息，绝味门店入口处的鲜饮制作区有着"保质期仅一天"的宣传标识，但饮品底子却是长保浓缩果浆，经由物理混合后转录为短保产品标签；且制作环节存在诸多不规范之处：解冻原料直接泡水解冻，缺乏标准化流程；每杯罐装的桑葚分量全凭员工手感掌控，标准难以统一。
小编扮作消费者致电该店，工作人员坦言原材料确会用到果浆类产品，但保质期可达十五至三十天。原料包含果汁、茶、鲜奶，均为门店每日现制。该工作人员特别强调："所有饮品都建议顾客当日饮用完毕，不可隔夜——就像在普通奶茶店，店员也会提醒消费者当日食用。"
就鲜饮产品基底实为浓缩果汁及后续是否会更换原材料等问题，小编致函绝味食品股份有限公司（简称"绝味食品"），截至发稿未获正式回复。
绝味曝出的隐患，不过是新鲜零食赛道规范化建设不足的冰山一角。小编走访多家新鲜零食品牌后发现，现制饮品不标注配料表已是行业通行的做法。
小编探访一栗nutco时，注意到其鲜饮产品包装上仅标注生产日期、保质期、容量等基本信息，并配有"饮品现做，当天饮用，请勿隔夜"的提示。以一款芒果饮品为例，虽然产品外盒未列配料表，但询问店员后确认包含芒果浆、生椰乳、西米等成分，并非浓缩果汁。店员解释称，该饮品系工厂预制后冷冻运达门店，再由店员现场分装。
不只是一栗nutco，社交平台上也时常出现几多全和金粒门现制饮品配料表缺失的讨论。虽有些消费者认为这类主打新鲜健康的门店，产品"无需查看配料表"，但亦有消费者对此表示不满。一方面，有消费者认为这类产品口感堪比网红茶饮店，另一方面，也有消费者发帖指出金粒门某款饮品"没有配料表会误导顾客，对咖啡因和茶敏感者请勿饮用"，评论区不乏消费者回复"难怪喝了睡不着"的情况。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅认为，对于咖啡因敏感人群、食物过敏者及有特殊饮食需求者而言，配料表是判断产品是否适宜的核心依据。消费者本应通过清晰标注规避身体不适风险，而未明确标示的产品，无异于将消费者置于健康的未知境地。新鲜零食赛道本以"比传统零食更健康、信息更透明"作为核心竞争力实现市场突围，如今连最基础的配料标识都难以落实，无疑潜藏隐患。若消费端的不满情绪持续累积，恐将反噬整个赛道的声誉。
新鲜零食的迅速崛起，与其市场定位密切相关。依据中泰证券研究所发布的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道"新鲜"变量》，新鲜零食发展壮大多重因素交织：需求端消费者健康意识显著增强，高达六十七成的消费者愿意为清洁标签产品支付溢价；线下体验消费兴起，现制透明+试吃打卡模式适配社交传播；家庭小型化带动小包装、即时性零食需求增长；悦己消费浪潮下，零食消费从囤积转向下午茶、通勤等碎片化场景定制。
同时，赛道发展潜力巨大。上述研究报告指出，二零二五年市场规模预计可达一百八十亿至二百五十亿元，近五年复合年均增长率超二十%，且吸引大量资本关注：二零二五年全年融资案例超二十起，总额突破十亿元，估值模式从网红流量主导转向供应链与单店模型并重。
新鲜零食在迅猛发展的同时，也开始暴露食品安全风险。公开资料表明，今年一月金粒门就因代工厂卫生状况堪忧、篡改生产日期等事件致歉，并公布了相应的赔偿方案。
审视此次饮料事件，"新鲜"既是品牌宣传的利器，也可能成为制约品牌持续发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，采用"一天保质期现制饮品"的营销概念，容易让消费者产生原料新鲜、当天制作甚至鲜榨产品的联想。若产品实际使用浓缩原料，企业应清晰界定"一天保质期"是指当天制作、灌装或销售。利用消费者对"鲜"的理解进行宣传，却不披露影响消费决策的关键信息，或构成误导宣传行为。
更为重要的是，随着市场规模的持续扩大，完善相关规定、强化监管力度应提上议事日程。"业态可以创新发展，但产品标准与责任边界必须明确。"赖阳指出，新业态虽发展迅速，但标准建设不能长期滞后。目前部分产品性质介于现制饮品、预包装食品和一般零售食品之间，在原料要求、信息披露、储存销售规范等方面均缺乏明确标准。亟需加快行业与产品标准制定步伐，界定"鲜饮""现制""当天鲜"等概念的适用条件，同时要求企业建立公开透明、可执行、可追溯的产品标准体系。
