第一种：香菇肉馅——福气满盈
食材准备：面粉，猪肉，干香菇十五至二十朵（或鲜香菇三百克），葱姜末适量，生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油、熟油适量
制作步骤：
首要：和面醒面。面粉掺入盐，分次加水搓揉成絮状，揉出光滑面团，用保鲜膜盖住，静置二十分钟至三十分钟。
接着：泡发香菇（关键环节）。干香菇需用温水浸泡三十分钟以上，直至完整泡软。倒掉水后，挤干香菇，摘掉菌蒂，切成小丁（切记不要剁碎，需保有一定颗粒感）。泡香菇的水留着，过滤后用来打肉馅，这样比清水味更足十倍。切好的香菇丁喷些香油拌匀，能有效防止出水。鲜香菇要洗净后快速焯水一分钟，捞出沥干，再切丁即可。
然后：调肉馅。猪肉剁成细末，置于大碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜末，将过滤后的香菇水分两次三至三次加入肉馅，每次都以同一个方向搅拌，直至肉馅上劲，显得粘稠而有弹性。最后倒入适量熟油或香油，使肉馅水分锁住。
随后：混合馅料。将香菇丁倒入肉馅，轻轻搅拌均匀即可。切记不要过度搅拌，否则香菇的颗粒感会受影响。
最后：包饺子。面团搓成长条，分出小剂子，擀成中间较厚边缘较薄的饺子皮，包入适量馅料，对折捏紧，捏成元宝形。香菇馅较滑润，包的时候要捏得结实。
第六步：煮饺子。锅中水烧滚，加一小勺盐，把饺子分散下入锅中，用勺背轻推避免粘底。水开后加点冷水，重复两次至三次，待饺子全部浮起且皮鼓胀透明时，即可捞出。
第二种：胡萝卜羊肉馅——红红火火
食材准备：面粉，羊肉，胡萝卜，大葱两根，生姜十五克，花椒十五粒，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油适量
制作步骤：
首要：和面醒面。面粉掺盐混合，分次加水揉搓成絮状，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置三十分钟。
接着：制作花椒水（关键环节）。锅中注一碗水，放入花椒，大火烧开再转小火煮五分钟，关火放凉后过滤掉花椒，留下花椒水备用。花椒水是羊肉馅的精髓，比料酒去膻更温和，也不会有酒精残留。
然后：处理羊肉。羊肉提前泡在一至两小时的水里，中途换水两次，泡出血水去膻。将羊肉先切片，再切丝，最后剁成肉末（手工剁口感更佳，避免用绞肉机）。肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌均匀。
第四步：打水嫩肉。将放凉的花椒水分三次加入肉馅，每次都顺着一个方向搅拌，直至水分完全被肉馅吸收，搅拌至肉馅饱满粘稠、筷子插入能立住不倒即可。
其后：处理胡萝卜。胡萝卜去皮，擦成细丝后切成碎末，处理好的胡萝卜碎喷少许香油拌匀，可避免出水。
最后：混合馅料。大葱切碎，用香油拌匀（锁住葱香，防止出水），把胡萝卜碎和葱末加入肉馅，轻轻翻拌均匀，最后再淋适量香油拌匀。包之前再拌入葱末，馅料会更鲜无异味。
第七步：包饺子。面团搓成长条，分出小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入适量馅料，对折捏紧，用虎口挤压收口。羊肉胡萝卜馅较滑，捏合要紧实。
第八步：煮饺子。锅中水烧滚，加一小勺盐（防粘防破皮），把饺子分散下入锅中，用勺背轻推避免粘底。水开后加点冷水，重复两次至三次，羊肉饺子比较快熟，浮起后再煮三至五分钟即可。
第三种：韭菜鸡蛋虾仁馅——久财绵长
食材准备：面粉，鲜虾仁二百五十克，韭菜三百克，鸡蛋三个，生姜十克，生抽一勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油适量
制作步骤：
首要：和面醒面。面粉掺盐混合，分次加水揉搓成絮状，揉成光滑面团后，覆盖保鲜膜静置二十分钟至三十分钟。
接着：处理虾仁。鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸完全吸干水分，虾仁切成小丁（黄豆大小），不要剁成泥，需保留颗粒感。加少许盐、白胡椒粉、姜末，抓匀腌制十分钟去腥入味。
然后：炒鸡蛋。鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中放稍多一点的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细碎的小块，炒好后彻底晾凉备用（热鸡蛋拌入会让韭菜出水）。
其后：处理韭菜（关键环节）。韭菜择洗干净，彻底晾干表面水分，切成细碎的小段，切好后立刻滴入香油拌匀，使油脂包裹韭菜断面，能锁住水分、防止出水变黑。韭菜一定要在包之前最后一刻再拌入，提前拌会出水、发黑、变味。
第四步：调馅。将腌好的虾仁丁和晾凉的炒鸡蛋放入大碗中，加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉，轻轻拌匀，此时先不要加盐，盐会让韭菜大量出水。包之前再将韭菜倒入，轻轻翻拌均匀，最后根据口味补适量盐，快速开始包制。
最后：包饺子。面团搓成长条，分出小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入适量馅料，对折捏紧。三鲜馅较松散，不要贪多，捏合要严实。包好后尽快下锅，不要久放。
第七步：煮饺子。锅中水烧滚，加一小勺盐（防粘防破皮），把饺子分散下入锅中，用勺背轻推避免粘底。水开后加点冷水，重复两次，虾仁和韭菜都极易熟，久煮会老，饺子全部浮起、皮鼓起即可捞出。
