今日分享七类看似完好却暗藏安全风险的食材，提醒日常留意，切勿轻信。敬请扩散给长辈知晓。
01 带有哈喇味乃至苦涩的坚果
家家户户常备坚果，过年过节更是囤积不少。坚果热量很高，一次难吃完，容易留存。储存若不得当，轻则氧化易产生哈喇味，既损口感营养，氧化产物还可能刺激肠胃引发炎症；重则易受黄曲霉菌侵害，滋生黄曲霉毒素。该毒素被世界卫生组织列为一级致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。
规避之道：苦涩坚果不可取。若坚果尝出哈喇味或苦感，务必立刻扔掉并漱口。
02 泡发时长的木耳
有人以为木耳泡久些肉质更佳，实则泡太久极易引发米酵菌酸中毒。
米酵菌酸损害肝脏、肾脏及神经系统，剂量无安全界限，1毫克就可能致命，致死率超40%。
预防要点：优先选用正规包装木耳，泡发前洗净。泡发时控制在4小时内，温度尽在25℃以下（推荐冷藏泡发）。可换水1-2次，若发现发粘或异味需立刻扔掉。若需过夜，应冷藏密封，次日尽快用完。
03 长芽的土豆
土豆虽易储存，但存放日久发芽后不可再食用。
发芽土豆富含龙葵素，正常含量在5mg/100g至10mg/100g，但发芽变绿处含量会急剧攀升，芽眼四周及变绿部位每100g可能高达500mg，因此极不安全。
选购储存：买土豆时选表皮完好、色泽正常的。存放时置于阴凉、干燥、通风处（温度低于10℃），避免阳光直射可延缓发芽。
04 味道发苦的瓜果
瓜果发苦时，有人以“苦味败火”为由不舍丢掉。
实则是本身不苦的葫芦科瓜类（如瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）产生苦味葫芦素。这种热稳定性强的毒素难以通过烹饪分解，会伤害神经系统，致头晕、呕吐、腹痛甚至器官衰竭。
湖南等疾控中心官网均提醒谨防苦瓜中毒。
挑选时注意表皮异常斑点或腐烂。一旦发现不该苦的瓜果苦了，必须直接丢弃。
05 部分腐烂霉变的果蔬
有人认为果蔬烂了切掉剩余部分即可食用。
实际上健康部位可能已被污染，滋生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物。
蔬菜建议现买现吃，避免久置。发现部分腐烂务必整颗丢弃。
图源：广东省疾病预防控制中心官网
06 红心甘蔗
红心并非含糖高，而是霉变特征。
2-4月气温回升，甘蔗易被节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸使内部变红。
该物质为强神经毒素，损害中枢神经系统。
选购要点：注意切面颜色，发现红心或酒糟味绝对不用。
07 失去活力的螃蟹
螃蟹属杂食性，易携带大量细菌。死后细菌快速繁殖，分解蛋白质产生组胺等生物胺类，食用可能致敏。
易出现皮疹、瘙痒、呼吸困难，重症可致过敏性休克。
购买时务必选鲜活螃蟹，切忌贪图便宜买死蟹。
信息来源：人民日报微信及科普中国
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