今天想吃点辣的，不想吃那种油乎乎的。冰箱里有牛里脊和青椒，打算做个烧椒豆花牛肉。以前在川菜馆里常点这道菜，牛肉滑嫩搭配着吸满汤汁的豆花，加上烧椒特有的焦香味，配着米饭总能吃得特别快。自己做起来的做法也不复杂，只要掌握了关键步骤，经常就能上桌。
先把牛里脊逆着纹理切成薄片，这样吃的时候口感才会软嫩不会发柴。肉片放进碗里，撒上盐、胡椒粉、生抽和蚝油，再加点白糖提鲜。然后均匀地裹上一层淀粉，淋上点食用油锁住肉汁，充分抓匀后静置一会儿腌制。淀粉能很好地保护肉片，烧完之后不会发硬。青椒洗干净后切成小段，放一个没油的平底锅里小火慢慢干煸。等青椒皮煎出虎皮状，发出噼啪声后再盛出来切碎，稍微留点颗粒感。干煸能激发出青椒独特的香味，跟直接炒出来的风味不太一样。
接着在锅里倒油，放入烧椒碎、蒜末和姜末，小火炒出香味，然后冲入清水熬出椒香汤底。再小火加入腌好的牛肉片，等变色就关火，再滴几滴花椒油，香气就一下子散开了。汤底既有焦味又有鲜味，特别诱人。
豆花切小块在开水里烫个三十秒，去掉豆腥味后铺在碗里。然后把煮好的牛肉和汤一起倒进去，上面撒上新鲜的青椒圈，看着就很漂亮。牛肉吃起来滑嫩柔软，满口都是椒麻香味。豆花吸满了汤汁，又细又嫩，微辣但不刺激，越吃越有味道。这道菜既有滑嫩的口感，又有焦香的滋味，淀粉和火候控制得好，牛肉才能这么软嫩，青椒干煸才能出香味，豆花才能充分吸收汤汁。辣味很温和，不像水煮肉片或者毛血旺那么浓重，特别适合下饭。每次做都要多煮点米饭，不然米饭都会不够吃。
屋里飘着牛肉和烧椒的热气，把米饭浇上汤汁，再配上吸满味道的豆花，吃下去特别舒服。步骤简单，新手也能轻松学会，特别暖胃。要是不知道做什么菜，可以试试这个，保准米饭不够吃。剩下的烧椒留着，拌皮蛋或者拌茄子也特别好吃。
