火气正旺的夏日，一到饭点时，肚子就做起鼓来，整个心思都系在那一口清爽又带辣的长沙味道上——活蹦乱跳的小龙虾、外脆里嫩的臭豆腐、滋啦作响的烧烤、各式炸物，真恨不得立刻吞下一整盘，把整个夏天的燥热都从肚里赶走！
对着手机上的外卖应用翻来覆去，一个小时都过去了，脑袋还是乱糟糟的，一丁点头绪都没有。别慌！今天“厨房小白”长图君把压箱底的夏日快手凉拌菜跟甜品食谱拿出来分享，步骤简单直白，厨房新手也能一学就会，来吧，都一起来动手，一起享食吧！
冰糖银耳
【原料】
主料：白银耳二十五克。
调料：冰糖三百克。
【制法】
1. 银耳用冷水浸泡两小时（赶时间就用开水泡），用小刀去掉根部和发黄脏东西，洗干净后放进碗里，加开水蒸半小时左右，等银耳完全泡开成浓汤即可。
2. 另起干净的锅，烧开水一千毫升，放冰糖搅至融化，用细网筛过滤掉杂质，倒进蒸好的银耳里，再蒸十分钟取出，分装在十个小碗里就能吃了。
【特色】
甜润可口，养颜滋阴，营养价值高。
注：①不吃甜的可以改用鸡汤调味。②银耳里搭配湘白莲同吃，滋补效果更棒。
冰糖整梨
【原料】
主料：大雪梨十只（选五厘米直径的）。
配料：红枣五百克。
调料：冰糖二百五十克、玫瑰糖十五克、白糖一百克。
【制法】
1. 梨子两端切去，有梗的一端刻些花纹，从底下掏空，放进清水里，去皮后放进深盘，撒白糖蒸熟取出。
2. 红枣泡软洗干净，放进碗里蒸半小时取出，撕掉皮去核，塞进梨子里再蒸软熟。
3. 锅里烧开水七百五十毫升，放冰糖和玫瑰糖化开，过滤后把锅洗干净，倒回糖水烧开，同时将蒸好的梨子装进十个小碗里，倒进糖水里浸泡。
【特色】
软糯香甜，老少咸宜。
提示：糖水收浓后淋在梨子上面就是蜜汁整梨。
冰糖湘白莲
【原料】
主料：湘白莲子二百五十克。
调料：冰糖三百克、纯碱十五克。
【制法】
1. 锅里烧冷水，放白莲子，加纯碱烧开，用刷子边煮边刷（小心别伤莲肉），等莲皮容易搓掉时倒掉碱水，换温水，用手搓掉莲皮，再用清水冲两遍洗净。煮好的莲子用开水泡着去掉碱味，用竹签挑出莲子心，再冲一下，泡开水里，上蒸锅蒸（时间别长，否则会化水）。
2. 食用时，锅烧开水一千毫升，加冰糖融化，过滤后倒干净的锅里，放莲子煮沸后装碗里。
【特色】
清爽养颜，甜而不腻。
提示：湖南洞庭湖产的莲子个大圆，肉白，营养好，因此叫湘白莲。
凉拌香辣豆笋
【原料】
主料：干豆笋四百克。
配料：红辣椒二十克、蒜茸十克、葱花十克。
调料：食盐十克、味精一克、鲜汤少许、香油十克、红油十克。
【制法】
1. 豆笋泡开水软化，捞干切丝，开水烫一下捞干，摊开晾凉。红椒去蒂切米。
2. 把盐、味精、鲜汤、红油混合，加红椒米、蒜茸、葱花拌匀，淋在豆笋丝上拌匀即可。
【特色】
色泽诱人，豆笋脆爽，香辣开胃。
梅苏拌藕
【原料】
主料：嫩白藕一千克。
配料：梅子二百五十克、紫苏叶一百五十克、石灰一百五十克。
调料：白糖一百五十克、食盐五克、白醋十克。
【做法】
1. 梅子泡石灰水十天（水要没过梅子），捞出来洗净拍碎，去核切丝。紫苏叶晒干切宽韭菜叶状，用盐腌出汁水，加梅丝和白糖拌匀。
2. 藕切去两头，去皮切五厘米长、筷子粗的条，用盐和醋腌软。
3. 食用时藕洗一下，加白糖和醋拌匀装盘，上面盖上梅苏丝。
【特色】
酸甜脆爽，非常开胃。
提示：黄瓜也可以这样拌。
泡菜
【原料】
主料：白萝卜、红萝卜、刀豆、藠头、豆角、黄瓜、子姜、大红椒、包菜梗、大蒜球。
调料：冷开水五千克、食盐二百五十克、冰糖二百五十克、白酒一百五十克、干红辣椒一百克、花椒子二十五克、老姜二百五十克、甘草二百五十克。
【做法】
1. 一个口小肚大的坛子洗干净晾干，倒进冷开水和所有调料，调成泡菜水。干辣椒剪去蒂洗净。姜去皮洗净。
2. 要腌的菜洗干净（该削皮的削皮，该切的切），晾干水分，放进坛子泡着，坛边沿放清水，盖盖子。常加水，别缺水，防进空气。坛沿水每周换一次。
3. 泡入味了就能吃，用专用筷子取，别带油。头几回味道淡，泡久了就浓。随时加盐平衡咸淡（太酸加多盐太咸加少盐，咸中带酸才算好）。水面长白膜加点红糖和酒能化掉。泡菜水越陈越好。
【特色】
脆香酸爽，下饭绝配。
提示：①泡菜坛放阴凉处。②吃不用切，掰块，也可以剁碎加辣椒猪肉炒。
宝子们，把最近的干饭日常发给长图君瞅瞅呗！要是有什么做不好吃的菜想学，随时找本"厨房小白"长图君，保证翻菜谱查资料，弄出正宗湘菜做法，保准你看一遍就会了，快来评论区说道说道！
《湘菜集锦》
作者：石荫样著
出版社：湖南科学技术出版社
馆藏地点：专题文献阅览室、长沙人文馆
索书号：TS972.182.64/58
这本书收集了九百多道湘菜做法。既有传统经典，保留湘菜本真风味；又融入创新菜式，符合现代表现和口味。从宴席高级菜到家常小炒，从冷盘到甜品点心，应有尽有。内容包含烹饪基础（原料使用、刀工火候等）和食材说明等。
石荫样（1917年2月—2008年4月21日），长沙人。十五岁开始在曲园酒家学厨，从厨七十多年，人称"食神"。是第一个被湖南省政府授予"湘菜大师"称号的厨师。培养出不少湘菜名厨。
他还写了《湘菜集锦》（TS972.182.64/1）、《湘菜集锦．续集》（TS972.182.64/1:2）、《湘菜集锦．豆制品集》（TS972.182.64/55）、《湘菜集锦．素菜集》（TS972.182.64/31）。
来源 | 长沙图书馆·信息服务部
供稿 |尹思思
配图｜AI生成
初审 | 罗倩倩
终审 | 陈卓
编辑 | 金帅岳
本号常年法律顾问：湖南芙蓉律师事务所
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