前些日子，阿贵瞅见厂门口那条老街情形大变样。原本夜里静悄悄的，不知何时冒出好几摊炸卤小吃。有卖炸串的，有卖炸卤味的，还有炸鸡排的。一到傍晚六七点钟，各摊前总是挤满了人。阿贵下班顺道经过，那股子香气飘得老远，馋得他直咽口水。他心里琢磨开了，要不自己也学着摆个摊试试？厂里这几年效益确实一般，多寻条路子总不是坏事。
说起炸卤怎么就火起来了，阿贵琢磨了许久。头一宗是那香味，老远就能闻到卤香混着油炸的味儿，不用吆喝就把人给招了过来。第二是价格实惠，几块钱一串、十几块钱一份，普通工薪阶层吃得起。最重要的是快，炸几分钟就行，不用等太久，正和现在人快节奏的胃口。
阿贵多方打听，才知道眼下比较吃香的这几类：
1、卤侠派特色炸卤
这可是眼下夜宵摊上挺火的炸卤小吃，做法是先卤后炸。鸡爪、鸭翅、鸭脖这些先卤到入味，再下锅一炸，外皮脆生生的，里头还嫩，咬一口时那股卤汁就往外渗。阿贵试过一次，确实比一般卤味更有层次感。这种适合夜宵时吃，配点小酒特别过瘾。而且食材可以提前卤好，出摊时现场炸就行，效率很高。
2、学委炸串
这名字挺朴实，听说借鉴了学生时代的做法。就是各种蔬菜、丸子、肉串穿成串让客人自选，选好了再现场炸。阿贵看到，生意好的摊子，能摆出几十种菜式。土豆片、金针菇、骨肉相连、香肠，选好刷上酱汁，再撒点芝麻辣椒面，年轻人特别喜欢。成本不高，利润空间大，一串成本可能就几毛钱，卖两三块，一晚上卖几百串很正常。
3、炸鸡柳炸鸡排
这个更常见了，大街小巷都能碰见。鸡柳裹上面包糠一炸，外脆里嫩；鸡排更大块，切成条配番茄酱或者孜然粉，吃着特别满足。阿贵发现，有些摊子还搞些新花样，比如甘梅味、芝士味，专门吸引年轻顾客。鸡柳鸡排的成本也明明白白的，货源好找，想学也不难。
或许有人会问，阿贵以前是做装配的，跟餐饮完全是两码事，能行吗？
阿贵打听了遍，发现这活儿还真不难。炸卤就三个环节：备料、炸制、调味。备料就是切配穿串；炸制就是掌握油温和时间；调味就是刷酱撒料。这些技能，有人教的话，几天就能摸熟。不像开餐馆要管后厨、前厅、采购那么多事，摆摊就自己和老婆两个人就能干，小本经营，风险也小。
那么应该去哪儿学炸串呢？
阿贵问了些朋友，也在网上查了查，最终选定了食为先。为啥呢？因为阿贵表弟去年就是在那儿学的炸串，现在在老家县城自己摆摊，一个月能挣个万把块。阿贵特意请了假去考察，发现他们确实有不少直营店，炸串的味道确实不错，而且配方都教得特别细，不像有些地方还藏着掖着。而且学时不限，学不会就继续学，直到能自己开店为止。最关键的是不强制买他们的原料，学完自己想去哪儿进货都行，这点让阿贵挺踏实。
食为先是国内小吃培训领域里数一数二的，在各地有几十家直营店，专教各类热门小吃技术。这里的课程以实操为主，配方全盘教给学员，而且不限学时，学会为止。最重要的是，不强制卖配套原料，学员毕业后的经营自主权有保障。凭借十几年的行业经验，食为先已经帮不少像阿贵这样的普通人实现了创业梦想。
现在阿贵已经辞职了，专心跟老师学。用他自己的话说，干了七年装配工，这次要为自己活一次。万一成功了，就不再回工厂了；就算不成功，也能学门手艺，也不算亏。
以上案例参考了网上的信息，仅供参考。如果需要了解当地市场情况，欢迎到就近食为先考察。
