天气热起来，家里人不论老少，胃口都会受影响。大鱼大肉吃着反而觉得油腻，就属这道家常干烧鱼，每次做总能被吃个精光！它比清蒸鱼有滋味，又不像红烧鱼那么厚重，干烧的做法确实高明，鱼肉紧实不干柴，每一丝纹理都饱吸浓郁汤汁，咸香里带着恰到好处的微辣，还留着一丝恰到好处的回甘。
热腾腾地端上桌，红亮的汤汁裹着白嫩的鱼肉，光看着就诱人食欲，香气扑鼻让人忍不住吞口水。配上一碗白米饭，随便夹起一块鱼肉拌入汤汁，不用配菜也能大口吃饭。况且鱼肉营养鲜嫩，老少都爱吃，做法也不复杂，不需高超厨艺，家常调料就能搞定，新手也能一次成功，学会之后家里待客、日常加餐都极合适。
食材准备
主料：鲤鱼1条（约两斤）
配料：榨菜丁、青红辣椒丁、葱姜蒜适量
调味料：盐、味精、白糖、香醋、生抽、豆瓣酱、番茄酱、料酒
详细制作步骤
1. 首先处理鲤鱼，把鱼鳞刮得仔细，鱼鳃剪掉，内脏掏出，特别要把鱼腹内的黑膜和贴骨血清洗干净，这是鱼肉不腥的关键。洗净后于鱼身两侧均匀切上兰花刀，方便后面入味，再次把鱼内外冲洗干净，控干水分放入盘中。鱼身均匀撒上盐，适量倒上调制的料酒和少许生抽，全身涂抹，并反复按摩腌制，静置十五分钟去腥入味。
2. 锅中多倒些食用油，开大火把油温加热至七八成热，油面微微冒烟时，小心提起腌好的鲤鱼，放入锅里煎制。先别急着翻动，让鱼皮渐渐定型，微微变成金黄色，再轻轻翻面，两面都煎得紧实，之后捞出控油备用。
3. 锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜、榨菜丁，小火翻炒出浓郁香味。接着加一勺豆瓣酱，慢慢炒，炒出红亮的红油，这是菜品色泽和香味的灵魂。再倒入适量料酒、少许香醋，加一小碗清水，再放入少许盐、一勺番茄酱和一点点白糖提鲜，开大火把汤汁烧开。
4. 汤汁烧开后，把煎好的鲤鱼轻轻放入锅里，转小火慢慢焖，让鱼肉充分吸收汤汁香味。等锅中汤汁慢慢变得浓稠，鱼肉彻底入味后，关火后先把整条鱼完整取出，盛入盘中。
5. 锅中加底油，放入备好的青红辣椒丁，快速翻炒激发出鲜辣香味，撒入少许味精、生抽调味，均匀倒在鱼身上，再撒上一把葱花点缀，这样一道家常干烧鱼就制作好了。
成品色泽红亮诱人，看着就特别有食欲。鱼肉咸香滋味十足、香辣平衡，还带有轻微的甜味，层次感十分丰富。鱼皮微微焦香，肉质鲜嫩多汁，一点都不腥也不干柴，榨菜的鲜、辣椒的香融合在一起，味道比饭店做的还地道。
雨婷念念碎：
总是可以相信家常版干烧鱼的美味，没有复杂的步骤，家常做法能轻松避开鱼肉腥味重、不易入味、煎破皮的各种难题。不管是平时一家人吃饭，还是过年过节家里来客，做上这一道菜都特别合适。
营养好吃又非常下饭，老人孩子都能放心吃，简单就能解锁类似高档餐厅的美味。爱吃鱼的朋友一定要试试这个做法，味道十分稳定，吃过一次就会彻底喜欢，家常餐桌上又添一道拿手好菜！
