吉安泰和一带，街头小吃里牛肉炒粉算是一道重头戏。江西特有的米粉要煨至八分熟，再经由凉水冲透、沥干，随后与腌制妥当的牛肉片、新鲜青菜混合，在旺火上飞快翻炒。滚烫的油锅里，米粉渐渐变得软糯而富有弹性，均匀裹着酱料的鲜咸滋味和牛肉的浓郁香气。当一盘牛肉炒粉被端上桌时，升腾的热气裹挟着肉香与锅气扑入面门，米粉每根都透着油光水滑，牛肉吃起来鲜嫩入味，这便是吉安人日常膳食或夜宵中，最能带来实在满足感的一道菜，亦或是游子归乡后必点的一道家常美味。
要做地道的牛肉炒粉，牛肉的准备工作与米粉的预处理必须同步开展。吉安的干米粉需用温水浸透，再投入沸水焯煮到八分火候，捞出后立刻冲上凉水，待充分沥干后略加食用油拌匀，如此方能防止炒制时粘连。牛里脊要切成薄片，以生抽、料酒、红薯淀粉和几滴油抓拌均匀，腌制十五分钟，让调味料充分渗透，淀粉则能锁住肉汁，确保牛肉口感细嫩。铁锅烧热，倒入菜籽油，下姜丝和干辣椒爆香，随后投入腌好的牛肉片，大火飞快翻炒至变色即可盛出，以保持肉质的鲜嫩。
锅中留底油继续加热，随后倒入处理好的米粉，用筷子不时抖开，使其均匀受热并避免结团。沿着锅边淋入适量的酱油与少量老抽调出色彩，米粉在翻炒中逐渐染上诱人的酱红色泽，酱香四溢。再把炒好的牛肉倒回锅中，加入青菜叶和蒜苗，转大火快速炒匀，待青菜稍稍变软便立即出锅，整个烹饪过程始终维持猛火快炒，唯有如此，米粉才能呈现出理想的弹韧口感而不会软烂。
当这盘牛肉炒粉盛入盘中，米粉呈现出油润的酱红色，牛肉片紧实而鲜嫩，青菜还带着几分碧绿。取一筷子米粉送入口中，软韧的质地在齿间跳跃，酱汁的鲜咸与牛肉的醇厚交织释放，点睛的微辣从舌尖蔓延开来，牛肉鲜嫩而不失嚼劲，每一口都带来丰盈的满足感。吉安的夜幕下，这盘牛肉炒粉配上一碗清汤，便是最尽兴的宵夜，那份软糯鲜香的滋味，足以涤荡整日的疲惫。
